HOLLAND
did söyleyen Hai Hai22nd & University'nin köşesindeki köhne eski bir striptiz kulübünün yerini alan Vietnam sokak yemeği restoranı iyi bir yıl geçirdi, yetersiz ifade edilirse, Beyonce'nin birkaç hayran hayranı olduğunu fark etmeye benziyor.
2017'nin sonlarının soğukluğunda açılan Birk Grudem ve Christina Nguyen'in (Lyndale mahallesindeki Hola Arepa 1 numara) karı-koca ekibinin ikinci restoranı, Eater'ın gezici restoran eleştirmeni Bill Addison açıkladığında henüz altı aylıktı. Hai Hai bir “Amerika'nın En İyi 18 Yeni Restoranı".
Addison şöyle dedi: "Geçtiğimiz yıl boyunca yüzlerce ve yüzlerce öğünle, bir yemeğin, yemeğin arkasındaki duyguları ve fikirleri inkar edilemez bir şekilde ifade ettiği anlarda, bir yemeğin kendisini benzersiz bir şekilde özel olarak ayırt etmesi çok önemli hissettirdi: ayrıntılar bir araya geldiğinde sarhoş edici bir et suyu veya sarımsaklı şili ezmesi ile bulaşmış yanmış bir sığır eti levhası veya 10 çeşit gevrekliğin trompet çaldığı bir muz çiçeği salatası.
Şef Christina Nguyen, 2014 yılında barmen kocası Birk Grudem ile Hola Arepa'yı açtı ve Venezüella'nın her yerde bulunan ızgara mısır keklerinin sevmesi kolay sandviç versiyonlarını dağıttı. Ancak ikinci girişimleri, Nguyen'in çığır açan restoranı. … Bu yer hakkında çok şey canlandırıyor: kumsal duvar kağıdı baskıları, narenciye yakıtlı kokteyller ve kendinden emin, coşkulu bir personel. Ancak Nguyen'in heyecan verici kişisel yemeği, Hai Hai'ye ruhunun derinliğini veriyor.”
O zamana kadar Hai Hai, yerel eleştirmenlerden ve gurmelerden coşkulu eleştiriler almıştı; çoğu, Nguyen'in yemekleri ve Grudem'in içecek menüsü kadar neşeli, parlak dekoru, açık hava güvertesi ve cömert palmiye dizilişinden memnundu.
Hannah Sayle'ı bayılttı Şehir Sayfaları Mayıs ayı sonlarında, “İkinci restoranları olan Hola Arepa ve Hai Hai'nin sahipleri Christina Nguyen ve Birk Grudem, bir restoranın nasıl başarılı olacağına dair kurnaz ve neredeyse bilimsel bir kavrayış sergilediler. İşte buradayız, kremalı misket limonu yaprağı soslu çıtır çıtır kızarmış tofuyu keyifle kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır sangriamızın dibinde sanki bu tropik vaha betondan yeni filizlenmiş gibi döndürüyoruz. Tabii ki olmadı. Titiz planlama ve kolaylaştırılmış lojistik, bu eski striptiz kulübü, 22nd Avenue İstasyonu veya 'Double Deuce'u, içeceklerin ve yiyeceklerin de hızlı olduğu yemyeşil bir kapalı cennete ve hareketli bir verandaya dönüştürdü.”
Hai Hai için limon otu, turunçgiller ve zencefille özel olarak hazırlanmış serinletici Indeed Bia Side'dan havuç suyuyla brunch sıradanlığından kaldırılan şehirdeki yeni favorim Bloody Mary'ye kadar içecek menüsü kendi makalesini garanti edebilir. zencefil ve balık sosu. … Menüde ayrıca Hola'dan en az iki zaman kazandıran numara var: parti yapımı bir sangria ve dönen fıçılar dolusu içki.
Başka bir deyişle, sürekli bir ıslak öpücük akışı.
Ama sonra, Esquire dergisinden Jeff Gordinier, ilk yıllarına bir tür tatil sezonu şakası olarak kasabaya geldi ve Hai Hai'yi hayır olarak yerleştirdi. Yılın listesinde 9. Ülke çapında en iyi 20 yeni restoran.
Gordinier şöyle yazdı: "Gerçek hikaye: İlkbaharın başlarında Hai Hai'nin dışında dururken, bir kamyon Üniversite Bulvarı'ndan hızla geçti ve tepeden tırnağa kirli kar ve oluk suyu püskürttü. Umursamadığım Hai Hai'nin güneşli enerjisinin bir kanıtı. O zamana kadar şef Christina Nguyen'in su eğreltiotu kekleriyle dolmuştum; krem peynir ve tavuk ciğeri ile içi eriyen kızarmış mantıları; çıtır deriden bir çatı altında ve hindistancevizi kremalı yasemin pirinci yatağında gösterişli Bali tavuğu budu. Muz çiçekleri, şeker kamışı, yapışkan pirinç ve yeşil papaya - Nguyen'in menüsü, L'Étoile du Nord'daki en kasvetli günleri bile aydınlatabilen bir pop şarkısı olan Güneydoğu Asya'ya sokaklara vurulmuş bir gazel gibi okunuyor.
Açıkçası, eleştirmen tanrılar gülümsüyordu.
Gordinier ise övgüsünün üstüne taze çırpılmış krema spreyi ekleyerek Nguyen'i ülkenin “Yılın Yükselen Yıldızı” olarak adlandırdı.
“Hai Hai'de yemek yedikten sonra arama motoru Nguyen yaptım; O noktada onun hakkında hiçbir şey bilmiyordum ve dünyanın dört bir yanındaki en iyi restoranlardan bazılarını kontrol eden bir özgeçmişi olması gerektiğini düşündüm. Yanılmışım. Bir arepa kamyonu çalıştırmaya başladı. Hai Hai'de sergilediği derin lezzet anlayışı, bir soy ağacının değil, yaşam deneyiminin ve ham yeteneğin sonucudur. Çok fazla genç şefin pancar salataları ve tahmin edilebilir burrata küreleriyle telefonla aradığı bir çağda, Nguyen insanları beslemenin ne anlama geldiği konusunda taze bir bakış açısıyla yemek yapıyor.
Nguyen, bir Instagram gönderisinde Esquire selamını "gerçeküstü ve havalı" olarak adlandırmıştı.
Geçenlerde, hafta içi soğuk bir öğleden sonra uğradığımızda, Hai Hai tam anlamıyla saat 3:XNUMX'te açıldığında, müşterilerin sayısı yalnızca bir düzineydi. Nguyen ve Grudem henüz tesiste değildi.
Müdür, "Ah, insanlar konuşuyordu, bu yüzden yardımcı oldu, şüphesiz," dedi. “Ama tabii ki çoğu zaman kar yağdı. Ama heyecanlıyız.”
Beklediğiniz gibi.
