Pop yıldızlarının ve teknoloji şirketlerinin size söyleyeceği gibi, yeniden icat, uzun vadeli hayatta kalmanın anahtarıdır. İlk fikriniz, önünüzdeki yolu döşeyen fikir olmayabilir.
Milwaukee Depot'un karşısında, 305 S. Washington Ave. adresinde lüks-rahat bir bistro olan Eastside, üç yıl önce açıldı ve kısmen tanınmış Burnett ailesinden Ryan Burnett'in varlığı sayesinde oldukça fazla para kazandı. vızıltı Alan ve hizmetle ilgili her şey, şehir merkezinin merkezi çekirdeğinin kuzey ucundaki gelişmeleri dolduran sakinlerin sürekli artan nüfusu ile birlikte şehir merkezindeki bir iş müşterisinin beklentilerini karşılayacak şekilde tasarlandı.
Ama trafik azaldı. Restoran ve bar sahnesinin sıcaklığı, batıda North Loop'ta veya doğuda Mill Bölgesi'ndeydi. Bir değişikliğe ihtiyaç vardı ve bu, güney Minneapolis'teki Grand Cafe'yi kazanan kadın Jamie Malone şeklinde geldi.
Malone, ilk Eastside yinelemesinin yalnızca bir parçasıydı, ancak yeniden icat için sinyal arayan o olacaktı. Grand'dan Dennis Monroe ile ortak olarak, "aile tarzı" yiyecekler ve uzun bir egzotik kokteyl seçkisi ile dekor ve menüde aşamalı bir makyaj yapmaya başladı ve bunların tümü, tanıtım sayfasında "90'ların ihtişamı" olarak adlandırılan bir atmosferde birleşti. Bunun ne anlama geldiğinden tam olarak emin değilseniz, efekt karamsar aydınlatma ve zarif süslerle gelir.
Akşamın erken saatlerinde Malone'un kız kardeşi Bridget dükkanı işletiyordu. Şefi Ryan Cook ve miksolog Ambrose Burke, Eastside'ın cam duvarlı özel yemek salonunda ona katılmak için birkaç dakika ayırdı.
Şehrin dört bir yanındaki bir düzine mutfaktan deneyimli olan ve en son yedi yıldır Sea Change'de çalışan Cook, menünün gelişimini "daha geniş formatlı yemeklere" doğru bir hareket olarak açıkladı: bütün kızarmış ördek ve kaburga gibi paylaşılabilir öğeler tüm gruplar Sadece küçük tabak yerine tadabilir veya buche seçimlerini eğlendirebilirsiniz.
Grand Cafe'de kızarmış tavuk yediyseniz, Eastside'da bu pişirme tekniği ördeğe uygulanıyor. (Çin hardalı ve krepleriyle birlikte gelir.) Aynı şekilde, domuz yanağı, kahverengi tereyağı, kapari meyveleri ve sunchokes ile doldurulmuş bütün bir kavrulmuş levrek var.
Planımız bu yönde büyümeye devam etmek” dedi.
Burke, tüm kokteyl malzemelerini aynı güvenilir mükemmellik seviyesinde harmanlayan santrifüj benzeri alet olan Spinzall'dan sorumlu (diyor). Eastside'ın imza servislerinden biri, Spinzall'da işlenen ve paylaşmanız için gümüş bir servis kuğu içinde masanıza teslim edilen bir toplu kokteyldir.
Vurgulamak gerekirse, Spinzall tamamen ideal harmanlama ve tutarlılık ile ilgilidir. Burke, ilk ziyaretinde bir içkiden memnun olan bir müşterinin, bir dahaki sefere uğradığında tadının veya dokusunun "kötü" olduğunu bulması hayal kırıklığı yaratıyor, diyor.
James Bond'un bu tarz martini karışımını onaylayıp onaylamadığı sorulduğunda Malone güldü ve "Tadına baktığında onaylayacağından oldukça eminim" dedi.
Burke, "Yapmak istediğimiz, benzersiz ama aşırıya kaçmayan içecekler sunmak. Kulağa ilginç gelen ama tadı tuhaf olan kokteyller sunan yerlere hepimiz gittik. Fikrimiz hem dengeli hem de erişilebilir içecekler yaratmaktır.
“Hala çok fazla Ar-Ge yapıyoruz. Ancak klasiklerle ilgili riffler, zımba telleridir. Tutarlılığın çok önemli olduğu yer burasıdır.”
Daha sonra bir nar mezcal tarifine başladı.
Malone, bugüne kadar dekorda yalnızca mütevazı değişiklikler yapıldığını söyledi. Latitude binasının cam duvarlı zemin katındaki alan, ana salonda 120 kişilik, iş toplantıları için oldukça popüler olduğunu söylediği özel yemek alanında ise belki 20-30 kişiliktir. (Cook, ekibin Latitude sakinleri için özel promosyonlar üzerinde çalıştığını söylüyor.) Fayans meraklıları, yer döşemesindeki ustaca çalışmalara hayran kalacak.
Maksimum kapasite 220 aralığındadır. Malone'nin personeli şu anda 40 civarında.
İlk seferinde neyin işe yaramadığına gelince, Malone ve Cook, ilk çıkışın, bölgeye giren herkes için oldukça ürkütücü bir girilmez bölge oluşturan Washington Bulvarı'ndaki "devasa inşaat" ile aynı zamana denk geldiğine dikkat çekti. (Latitude'da tamamen makul bir vale park hizmeti vardır).
Her gün saat 5: XNUMX'de açılan Eastside'ın bu enkarnasyonunun; öğle yemeği servisi yok - hem şehir merkezindeki ticari müşterilerin himayesinin hem de yakın bölgenin büyüyen konut tabanının geliştirilmesini gerektirecektir. Her iki grubun da seçenek sıkıntısı yok - fiyat skalasında yukarı ve aşağı - ancak rekabetin farkında olan Team Eastside, bu yeniden keşfi kalıcı olana dönüştürmek için kararlı bir çaba gösteriyor.
