David Fhima'nın bardağı her zaman yarı doludur.
Evlat edindiği Twin Cities'de bir restoran işletmecisi olarak kariyerinin izini sürerken, bizden her zaman davaya yükselmemizi, yönettiği çeşitli mutfaklardan süzülen menülerde kutlanan sofistike aşçılığı anlamamızı ve takdir etmemizi bekledi. Bestelerinin ve onların mutfak mirasının arkasındaki düşünceleri anlayacağımıza ve takdir edeceğimize güvenerek bize en iyi davranışımızı gösteriyor: Kuzey Afrika'daki kökleriyle evli Fransız tekniği.
Kısacası, Wobegon Gölü'ndeki insanlardan daha anlayışlı New Yorklulara daha yakın olduğumuzu varsayıyor.
Şimdi Fhima'nın Minneapolis'ine ev sahipliği yapan, şehir merkezindeki Art Deco yemek sarayı olan sevgili Forumumuzun hamisi olarak bunu yine yapıyor. Dekoru (yasa gereği, neyse ki) bozulmamış: aynalar, buz mavisi ve kremden oluşan şık bir montaj.
Duvarları kaplayan yuvarlak bölmelere tüllü mahremiyet perdeleri eklemiş (maalesef bence, çünkü göz kamaştırıcı zikzak motifinin bir kısmını gizliyorlar). Ancak odanın geri kalanı, gör-ve-görülmenin yeni merkez üssü olarak parlıyor.
Eşleşecek bir menü ve fiyatlar ile içimizdeki Scott ve Zeldas'a yükselmemiz için bir şans.
Yemek yiyenler, menüyü incelerken yudumlamak için tatlı, votka bazlı bir likör olan ücretsiz bir "eğlendirme içkisi" ile karşılanır. Yeni başlayanlar (çoğunlukla 15 $), tapenade tartine ve ton balıklı tartar ile hindistancevizi likörü, limon jeli ve portakal tozu (ne demek istediğimi anladınız mı?) ile pastis midyelerinden seçimlerimize kaydırılır. Kurbağa bacağıyla başladık (büyükbabanız bu inceliği bir Wisconsin akşam yemeği kulübü menüsünden hatırlayabilir), burada yumuşak, yumuşak ve sulu eti şımartan güzel baharatlı bir tempura kabuğu giydik. Çift, tatlı bir İngiliz bezelye kremasının üzerinde sunulur ve safran polenta krutonları, nemli ve muhteşem mısır kareleri eşlik eder.
Daha sonra, domates kabuğu, kızarmış mantı ve çılgınca tatlı ekşi korunmuş limon parçalarıyla ortak olan bir çift deniz tarağı - dev, tatlı ve çekici - çağırdık. İsrail'e yaptığımız ziyaretlerde bu “akşamdan kalma tedavisine” bağımlı hale gelen shakshuka domatesli tartini de sipariş etmiştik, ancak sunucularımız düşünceli bir şekilde bunun bir baget üzerinde farklı bir sunum olduğunu bize bildirmek için özen gösterdi. O zaman bu sefer değil, ama belki daha sonraki bir ziyarette.
Bunun yerine, menünün küçük tabaklar bölümüne (12-19 $) geçtik, vaadini yerine getiren kızarmış tavşan yahnisinin tanımıyla büyülendik: hafif aromalı etin zıplayana kadar burnunu sokan rahatlatıcı bir karışımı, içinde yıkanmış ev yapımı gnocchi. zengin bir gorgonzola kremi. Yemeğimizi orada, iyi beslenmiş ve mutlu bir şekilde bitirebilirdik.
Liste, tater tots ile eşleştirilmiş merguez sosisi gibi öğelerle devam ediyor; kısa kaburga ve tatlı patates mousseline; harissa suyu üzerinde kefta; ve kemik iliği - evet, tam burada, üst geçit ülkesinde - Fas charmoula ve "ana hamur" boule ile servis edildi. Bu arada, o ekmek (daha sonra ana yemeğimizle birlikte bir sepet içinde servis edilir), şefin bir asırdan fazla bir süredir ona geçen ödüllü mayalı marşından geliyor.
Ana yemekler (çoğunlukla 30-49 $) da iyi okunur: badem sütünde haşlanmış günün balığı; limon otu-kuşkonmaz soslu ton balığı; Tatlı bezelye püresi ve evet, biftek kızartması ile Wagu bonfile.
Tekliflerin en Faslısını seçtik, iki aç yiyici için yeterince büyük bir tagine - ki artık biz değildik (doggie bag). Uzun süre kızartılmış güveç, kuzu incik ile havuç, soğan, Brüksel lahanası ve tatlı patates artı tümü tarçın, gül suyu ve yakın bir biberiye ormanı ile parfümlenmiş yedi fasulye karışımı ile evlendi. İyi, elbette, ama beklediğim olmazsa olmazlardan değil: Yurtdışında karşılaştığımlardan daha az zengin ve yoğun, gerçi şefin adil olma niyeti bu değildi. Gelecekte birkaç tagine seçeneği görmeyi çok isterim.
Bunun yerine, peynir, Napolyon, çikolatalı lav pastası ve Fransız beze içeren 10 $ 'lık çekici bir assiette gurme tabağı dışında çoğunlukla 16 $' lık tatlı menüsünü inceledik.
Tüm crèmes brûlée'leri bitirmek için crème brûlée'yi yiyerek kendimizi aptal yerine koyduk, yüzeyi yanmış, altında yumuşak bir krema barındırıyor. Daha sonra, gerçek aromalı meyvelerle dolup taşan, aşırı şekerlemeden kurtulmuş bir elmalı tart tatin. Sonra pièce de résistance (burası dışında başka bir yerde havasız gelen kelimeler): espresso, susam ve taze krema ile aşılanmış kaz-karamelalı tart. Kesinlikle türünün tek örneği ve kaçırılmaması gereken (ne de korkak olanlar için, ama kimse beni bu lakaba sahip olmakla suçlamadı).
BTG şarapları, bira ve ilginç kokteyller de “ortalama” fiyat noktalarında. Ne yaptığını bilen ve önemseyen sunucular ekleyin.
Belki de bu, Forum'un kalıcı olacak reenkarnasyonudur.
Fhima'nın Minneapolis'i
40 S. 7. St.
353-4792
