Havaların ısınmasıyla birlikte şehrin seyyar restoranları yeni sezona hazırlanıyor.
Tony Fritz, kış aylarını aç Twin Cities sakinleri için ızgara peynirli sandviç yapmanın yeni yollarını düşünerek geçiriyor.
Fritz ve eşi Haley, aşırı duygusal rahat yiyecekler konusunda uzmanlaşmış bir yemek kamyonu işletmesi olan O'Cheeze'yi ve güvenli kurabiye hamuru sunan seyyar bir restoran olan Dough Dough'u yönetiyor. Artık ufukta bir bahar erimesi göründüğüne göre, ikisi ve büyüyen Twin Cities gıda kamyonu topluluğunun geri kalanı kamyonlarına dönüyor ve müzik festivalleri, düğünler ve çiftçi pazarlarıyla dolu yeni bir sezona hazırlanıyor.
“Kış için çok, çok, çok çevrildik” dedi. "Yiyecek kamyonları çıktığında gerçekten heyecanlanıyorum."
Kış, bu uğultulu endüstri için durgunluk anlamına geliyor. Minnesota'daki sert soğuk aylar özellikle gıda kamyonları ve çalışanlar için zor.
Bazıları, mutfak ve jeneratör nedeniyle bir gıda kamyonunun içinin sıcak olduğunu düşünebilir. Ancak Fritz, hava çıkışı ve açık pencereden içeri giren kış rüzgarları nedeniyle kamyonun potansiyel olarak tehlikeli bir çalışma ortamı olabileceğini söyledi.
Ekipman, donma sıcaklıklarında kırılmaya eğilimlidir; bu, genellikle ilkbahar ve yaz aylarında Gold Medal Park'ın yakınına park edilen bir kahve karavanı olan Misfit Coffee Co.'nun kurucusu Marcus Parkansky için özel bir sorundur. Donma sıcaklıkları, bir su ısıtıcısını veya bir espresso makinesini kırabilen buz anlamına gelir. Parkansky geçmişte dükkanı yakınlardaki Izzy's Ice Cream'in içine taşımıştı, ancak beş hafta üst üste Holidazzle ve ardından Super Bowl etkinlikleri sayesinde Misfit kış boyunca meşgul kaldı.
"Çoğu gıda kamyonu fazla su kullanmaz, ancak bizim işimiz öncelikle sudur" dedi. “Her yıl sıcak su ısıtıcımı mahvettim.”
İlkbahardaki kıştan arındırma süreci, kendini temiz bir ucube olarak tanımlayan Fritz, "yılda iki kez dokunduğunuz şeyler bile" dahil olmak üzere her şeyin derinlemesine temizlenmesini içerir. Her sezon temiz bir sayfa açmak için elektrikli yıkayıcı kullanıyor. Ardından yeni çalışanlar işe alınır, menüler geliştirilir ve kamyon stoklanır.
İşteki düşüş, bazı gıda kamyonu satıcılarına menülerini geliştirmeleri, işlerini pazarlamaları veya sadece izin almaları için zaman tanır.
Geçen bahar, uzun bir kışın ardından, Tony ve Haley Fritz, Mall of America'da bir dükkan açan Hamur Hamuru kamyonunu yarattı. Bu kış O'Cheeze, Ocak ayının sonunda Baker Center Roanoke Binası'ndaki ilk tuğla ve harç yerini ekleyerek sokaklardan hava yoluna çıktı. Her yeni işten önce bir kış durgunluğu geliyordu.
Fritz, "Hepsi bizim oturup yeni fikirler düşünmemiz ve kaleme almamız gerektiğinden kaynaklanıyor" dedi.
Parkansky, kışın biraz aksama süresi getirdiğini, böylece yerel tedarikçilere toptan nitro soğuk demleme kahve satmak gibi işin diğer kısımlarını büyütmeye odaklanabileceğini söyledi. Şimdi kahve karavanı için gerçek mekanda faaliyet gösteren bir ev arıyor.
Fritz'in görmek istediğini söylediği şeylerden biri, Minnesotalıların bir kış yemek kamyonu festivaliyle sezonu kucaklaması. Sezonda, yıllık Winter Beer Dabbler ve Red Bull Crashed Ice dışında gezici restoranlar için birkaç açık hava etkinliği vardır.
"Bir şeyin gerçekten iyi olacağını düşünürdük, ancak birisinin bunu ilk seferde yapmak için risk alması gerekir," dedi.
Yeni jantlar
Bu sezon, ikisi bitki yiyiciler için olmak üzere birkaç yeni gıda kamyonu çıkıyor.
Kuzeydoğu Minneapolis merkezli bir vegan kasap dükkanı olan Herbivorous Butcher, bu yılın başlarında öğle yemeği operasyonlarının mobil versiyonunu kullanıma sunacağını duyurdu. Twin Cities sokaklarında, geçen yaz Güneybatı Minneapolis'te kapanan bitki bazlı bir kafe olan Reverie'nin yemek kamyonu versiyonu da ona katılacak.
Reverie'nin ortağı ve şef Jeffrey Therkelsen ile ortak sahibi olan Kirstin Wiegmann, kamyonların bitki bazlı diyetleri olanlar için bir kazanç olacağını söyledi.
"Twin Cities gıda topluluğu için heyecan verici yeni bir gelişme" dedi.
Reverie yemek kamyonu aslında bir bakıma restoranın genişlemesi olacak. Mobil restoran tam donanımlı bir mutfağa sahip olurken, gerçek mekanda faaliyet gösteren mekanda tipik bir restoran operasyonunun gerektirdiği havalandırma davlumbazı bulunmuyordu.
"Bunun çok tuhaf olduğunu biliyorum. Bu konuda oldukça gaza geldik” dedi.
Wiegmann, kamyonu ve yemek servisini bir servis mutfağı aracılığıyla da destekleyebileceklerini söyledi. Nisan başında Portland'daki kamyonu alıp geri götürmeyi ve bu ayın sonundaki etkinlikler için hazır hale getirmeyi planlıyor.
Bir ön menü, turşu sebzeleri ve baharatlı yer fıstığı ile barbekü mantarlı tacos ve Vietnam usulü bir Fransız rulosunda Küba nefesi meyveli sandviç içerir. Sote tempeh ile Mojo Veggie Hash gibi kahvaltı seçenekleri de olabilir.
Otçul Kasabın arkasındaki kardeş ikili Aubry ve Kale Walch, kamyonlarını bu Haziran ayında Minneapolis şehir merkezine götürmeyi planlıyor. Dükkan zaten etsiz sandviçler gibi günlük sıcak yemekler yaratıyor.
Şef John Stockman tarafından geliştirilen bir menüde domuz pastırması ve peyniri, hindistancevizi pirinci ve barbunya fasulyesi ve Etiyopya soslu kızarmış yeşillikler bulunur.
Kamyon, ilk tarihleri için Mayıs ayında paketlenecek: 9, 16 ve 23 Haziran'da St. Paul's Lake Monster Brewing'de ve 10 Haziran'da Bauhaus Brew Labs'ta.
Şehrin en yeni yemek kamyonlarından biri, büyüyen butik biracılık sahnesinin bir arkadaşı oldu. Mark Smail'in ortak sahipleri ve şef Jamie Miller ve eşlerinin geçen Ağustos ayında başlattığı Fused Craft Brewed Eats, yerel bira fabrikalarından gelen birayı tariflerine katıyor.
Yemek kamyonu, yeşil bir tavuk biberi olan Voodoo Verde'den baharatlı vejeteryan Red Headed Step Chili'ye kadar yaratıcı bir şekilde adlandırılmış bar yemeği ve kırmızı biber servis etmektedir. Smail, bu yıl bir kaydırıcı menüsü sunmayı planladıklarını söyledi. Fused ayrıca simit - tabii ki bira peyniri ve bira hardalı ile - kanlı mary ketçap ve totchos veya tater tot nachos ile peynir lorları servis eder.
"Minnesota'da acılı bir yemek yemeliyim, değil mi?" dedi.
Fused, Dangerous Man Brewing Co., Indeed Brewing Co. ve 612Brew gibi Kuzeydoğu Minneapolis bira fabrikalarında düzenli olarak durur. Hayranlar, kamyonu Maple Grove ve Spring Park'taki bira fabrikalarının dışına park etmiş olarak da bulabilirler. Fused, kamyonu desteklemek için Sheridan mahallesindeki bir servis mutfağını kullanıyor.
Smail, yoğun bir Twin Cities yemek kamyonu sahnesinde, Fused'ın eksantrik menü öğeleri ve bira fabrikalarıyla ortaklıklarından kaynaklanan cazibesiyle diğerlerinin üzerinde yükseldiğini söyledi.
"Sahip olduğumuz gıdaların kalitesinden çok gurur duyuyoruz, ancak ... bizim için en önemli şey kişiliğe sahip olmaktır" dedi.
