Shahiya Chutney je podjetje s sedežem v Minneapolisu, ki združuje močne etiopske okuse, da ustvari izjemno edinstveno pekočo omako. Lastnika Zahra Ismael in njen sin Ibrahim Mohamed vsako soboto prineseta svoj družinski recept v središče Minneapolisa na kmetijsko tržnico Mill City.
Shahiya Chutney si tako kot trg prizadeva ustvariti skupnost, ki temelji na raznolikosti, trajnosti in močnih skupnih vrednotah.
»Kot družina, ki prihaja iz različnih okolij, cenimo kakovostno, lepo in okusno hrano,« pojasnjuje Ibrahim. »Celovitost naših izdelkov izhaja iz desetletij potovanj in vplivov vzhodne tradicije. S turškim, grškim, amharskim in oromskim (etiopskim) ozadjem ustvarimo edinstveno pekočo omako.”
Ibrahim, ki ves teden dela kot mestni kmet, lahko številne sestavine za svojo pekočo omako v majhnih serijah ali čatni pridobi od lokalnih kmetov iz Minnesote. Shahiya Chutneys vključuje tudi nekatere sestavine, kot je berbere, ki ga pripravi družina v Etiopiji, kjer je bolj okusen. Navsezadnje Ibrahim in njegova mama upata, da bosta tukaj v Minneapolisu po tradicionalnih metodah posnemala in izdelala svoj berbere.
Shahiya Chutney, ki je na voljo v tradicionalni pekoči, zeleni blagi in različnih sezonskih okusih, kot sta kurkuma in kosmulja, lahko vključite v omake in prelive, kot je spodnji recept, ali nadomestite pekočo omako v svojih najljubših receptih.
Shahiya Chutney lahko najdete na Kmečka tržnica Mill City, 704 S. 2nd St., 8–1 ob sobotah.
Jagnječji merguez kebab
Avtor: kuharica tržnice Beth Jones
Ti dišeči kebabi so polni severnoafriških okusov, ki se odlično ujemajo z lokalno narejenimi omakami našega prodajalca Shahiya Chutney. Služi 4.
Sestavine
- ½ čajne žličke celih semen kumine
- ½ čajne žličke celih koriandrovih semen
- ½ čajne žličke celih semen koromača
- 1 funt mlete jagnjetine s kmetije Sunshine Harvest
- 2 žlici sesekljanega cilantra
- 2 stroka česna ali 2 žlici mletega stroka česna
- 1 ½ žličke soli
- 1 čajna žlička paprike
- ½ čajne žličke cayenne
- 2 žlici sončničnega olja
- 4 pite
- 1 velik paradižnik, prepolovite in narežite na rezine
- 1 kozarec Shahiya Chutney
Kumarična jogurtova omaka
- 2 skodelici kakovostnega jogurta, po možnosti grškega
- 1 jušna žlica mletega čebula
- ½ skodelice majhnih kumaric
- Sok in lupina polovice limone
- 1 žlica sesekljane mete
- 1 pomišljaj Shahiya Chutney
- Ščepec soli in sveže mlet črni poper
- 1 čajna žlička česna ali strok česna, mletega
Metoda
Kumino, koriander in semena komarčka prepražimo v suhi ponvi, da zadišijo. Semena drobno zmeljemo v mlinčku za začimbe ali z možnarjem. Začimbe zmešajte z vsemi preostalimi sestavinami in meso razdelite na 8 enakih delov, vsak približno 2 unči. Oblikujte kebabe v obliki klobas okoli 8 nabodal. Kebab temeljito ohladite 1-2 uri.
Nato temeljito premešajte sestavine kumarično-jogurtove omake in ohladite 1 uro.
Ko je kebab mariniran, segrejte žar na srednje močan ogenj. Žar temeljito poškropite, tik preden nataknete nabodala za peko. Pečemo na žaru 2 minuti, nato kebabe obrnemo. Pečemo na žaru še 2–3 minute in preverimo temperaturo. Kebab naj doseže 160. Odstranite z žara. Pito rahlo premažite z oljem in pecite na žaru 30 sekund na vsaki strani.
Postrezite ražnjiče na piti s čatnijem, paradižnikovo in kumarično jogurtovo omako.
