Oddana fotografija

Sweet Chow si ustvari dom v North Loopu

Posodobljeno: 31. julij 2018 – 9

Ustanovitelji so našli navdih v kolesarski avanturi v jugovzhodni Aziji

Pred nekaj leti sta Greg Cummins in Julie Hartley kolesarila po Vietnamu in Kambodži ter uživala v ulični hrani jugovzhodne Azije, ki ju je na poti spodbujala.

Zdaj dostavljajo pristne azijske jedi iz svoje nove restavracije North Loop, Sweet Chow, ki so jo odprli februarja s partnerjem Amijem Francisom.

"V bistvu smo videli, da nič takega ni na voljo v North Loop in res ne v Minneapolisu," je dejal Cummins. "Obstajajo številne azijske restavracije, vendar nobena ni ustrezala hrani, ki nas je zanimala."

Vsi trije partnerji so veliko potovali tako zaradi službe kot zaradi zabave. Med temi potovanji sta začela ceniti hrano iz jugovzhodne Azije, kar je navdihnilo njuno zamisel o restavraciji.

"Zelo so nas začeli zanimati okusi," je dejal Cummins. “Uživali smo v ljudeh in ponudbi menija.”

Sweet Chow poskrbijo za svoj okus profilov tradicionalnih tajskih, vietnamskih, kamboških in korejskih obrokov.

Cummins in Hartley sta začela v filmski industriji, kjer sta se spoznala in postala prijatelja.

Francis, Hartleyjeva hči, Cummins in Hartley sta se dolgo pogovarjala o prehodu v restavracijski posel. Francis, ki je prav tako končala v filmskem poslu in je bila razočarana nad svojim trenutnim položajem, je bila tista, ki je v preteklem letu končno spodbudila, da Sweet Chow postane resničnost.

Izvršni kuhar Sweet Chow John Krattenmaker. Poslana fotografija
Izvršni kuhar Sweet Chow John Krattenmaker. Poslana fotografija

Iskanje soseske

Cummins je dejal, da so si vedno želeli, da bi bila restavracija v North Loopu, predvsem zaradi visokega standarda hrane na tem območju, za katerega so bili navdihnjeni.

Izvršni kuhar Sweet Chow John Krattenmaker še ni potoval po jugovzhodni Aziji, čeprav je vedno užival v hrani. Preden sta odprla Sweet Chow, sta s Francisom deset dni jedla po vsej regiji.

"To se mu je res zdelo zanimivo in s tem, ko je bil tam, je lahko resnično razumel, za kaj gre pri kulinariki," je dejal Cummins.

Njihov navdih za hrano prihaja od daleč, vendar Sweet Chow poskuša ohraniti lokalne sestavine. Njihovi ponudniki mesa in rib so lokalni in Cummins pravi, da poskušajo vzpostaviti odnose z drugimi lokalnimi dobavitelji.

"Bolj kot [smo lokalni], bolj nam je všeč," je dejal.

Poleg podpore lokalnim dobaviteljem želi Sweet Chow svojim prebivalcem North Loop postreči po najboljših močeh. Cummins je dejal, da so jih ljudje, pa tudi gostota in bližina centra mesta, pritegnili v sosesko.

Čeprav nobeden od lastnikov ni domorodec North Loop, so večino svojega življenja živeli v Minneapolisu.

"Sosesko zelo dobro poznamo, vendar smo želeli biti del [nje]," je dejal Cummins.

Fotografija z dovoljenjem Sweet Chow Takeaway
Fotografija z dovoljenjem Sweet Chow Takeaway

Dostava s kolesom

Z mislijo na promet in parkiranje so se lastniki Sweet Chow odločili, da je najhitrejši prevoz, ki ga lahko zagotovijo, s kolesom.

Benjamin Davies, eden od lastnikov podjetja Rock-It Bicycle Delivery, živi v North Loopu in pravi, da se je ustavil pri Sweet Chow na večerji in se pozanimal o njihovem načinu dostave. Ko so lastniki restavracij povedali, da bodo začeli z dostavo koles, jim je Davies povedal, da je za Rock-It in da bi z veseljem združil moči.

Davies je rekel, da tako Rock-It ustvari večino svojih povezav. Dejal je, da jim to, da so lokalni, omogoča boljšo interakcijo s skupnostjo kot nacionalne skupine, kot sta Bite Squad ali Uber Eats.

"Naš največji ponos je, da delamo neposredno z našimi strankami," je dejal Davies. »Ohranjamo tudi veliko odnosov z ljudmi, ki jim dostavljamo. … Dobimo dejansko osebno interakcijo.«

Davies je dejal, da so Rock-It in druge kolesarske kurirske službe učinkovitejše, ker so med seboj nenehno v stiku in prilagajajo svoje storitve na poti, v primerjavi s storitvijo dostave z avtomobilom, ki sledi navigaciji in se prilagaja prometu.

»Za nas kritično razmišljate na ulici in spreminjate svojo pot. Poznam vsak naslov v mestu in poznam, kako najučinkoviteje priti tja,« je dejal.

Eden od kurirjev družbe Rock-It's 12 je s testno dostavo odnesel obrok Sweet Chow v 25. nadstropje pisarne v središču mesta, tako da je pošiljko prepeljal od vrat do vrat v štirih minutah in pol.

Drugi kurir je prevzel naročilo za 30 ljudi v eni ogromni vreči.

»Vse je popolnoma sam dostavil. Bil sem kar presenečen,« je dejal Cummins.

Poleg hitrosti je Cummins dejal, da je dostava koles bolj okolju prijazna in dodal, da "fantje uživajo v vožnji", kar lastniki Sweet Chow cenijo kot kolesarje.

Davies je povedal, da je večina njihovih kolesarjev začela kot profesionalni kurirji in so bili skrbno izbrani iz kolesarske skupnosti. S tehnologijo, ki odpravlja potrebo po tradicionalnih posrednikih sporočil, poskušajo ostati relevantni s prehodom na dostavo hrane.

»Vsako delo obravnavamo, kot da je edino delo, ker smo strastni do tega, kar počnemo,« je dejal Davies. "Za nas, če [dostava] ni pravočasno, smo osebno razočarani."

Še slajši

splet sladke hraneTudi po dodajanju dostave koles in začetku nedeljskega zajtrka sredi julija, Sweet Chow še ni končan.

Sweet Chow bo dal "sladko" v Sweet Chow in dodatno postregel soseski z odprtjem sladolednega dela svoje restavracije.

Cummins je dejal, da je bilo odprtje sladkega dela vedno del načrta, vendar so želeli najprej začeti delovati.

Krattenmaker trenutno pripravlja izbor 10–12 okusov, tako tradicionalnih ameriških kot azijskih.

"Izpolnjuje naša pričakovanja, kar nas zelo veseli," je dejal.