Eastside mixolog Ambrose Burke, kuhar Ryan Cook in hostesa Bridget Malone. Fotografija Briana Lamberta

V središču pozornosti: Eastside

Kot vam bodo povedali pop zvezdniki in tehnološka podjetja, je ponovno odkrivanje ključno za dolgoročno preživetje. Vaša prva ideja morda ni tista, ki bo tlakovala pot naprej.

Eastside, vrhunski in sproščeni bistro na 305 S. Washington Ave., nasproti Milwaukee Depot, je bil odprt pred tremi leti in je deloma zahvaljujoč prisotnosti Ryana Burnetta iz znane družine Burnett zaslužil kar nekaj buzz. Vse v zvezi s prostorom in storitvami je bilo prilagojeno tako, da izpolnjuje pričakovanja poslovnih strank v središču mesta, skupaj z nenehno rastočo populacijo prebivalcev, ki zapolnjujejo naselja na severnem robu osrednjega jedra v središču mesta.

Toda promet je upadel. Vročina prizorišča restavracij in barov je bila na zahodu v North Loop ali na vzhodu v okrožju Mill. Potrebna je bila sprememba in prišla je v obliki Jamie Malone, ženske, ki je Grand Cafe v južnem Minneapolisu spremenila v zmagovalca.

Malone je bila le del prve ponovitve Eastsidea, toda za ponovno iznajdbo bi bila ona signalni klicatelj. V sodelovanju z Dennisom Monroejem iz Granda je začela postopoma preoblikovati dekor in jedilnik s hrano v "družinskem slogu" in dolgo izbiro eksotičnih koktajlov, vse skupaj pa se je zlilo v vzdušje, ki ga reklamni list imenuje "glamur 90. let". Če niste povsem prepričani, kaj to pomeni, učinek prihaja z razpoloženjsko osvetlitvijo in elegantnimi dekoracijami.

Maloneina sestra Bridget je vodila trgovino tisti zgodnji večer, ko smo se ustavili. Njen kuhar Ryan Cook in mešanec Ambrose Burke sta si vzela nekaj minut časa, da sta se ji pridružila v Eastsideovi zasebni jedilnici s steklenimi stenami.

Cook, veteran ducata kuhinj po mestu, nazadnje je bil sedem let zaposlen pri Sea Change, je razvoj menija pojasnil kot premik k »jedem večjega formata«: deli, kot so cela pečena raca in rebra, ki jih cele skupine lahko poskusite namesto samo majhnega krožnika ali zabavate bouchechoices.

Če ste jedli pečenega piščanca v Grand Cafeju, se ta tehnika kuhanja uporablja za raco v Eastsideu. (Na voljo je s kitajsko gorčico in palačinkami.) Podobno je na voljo cel pražen bas, polnjen s svinjskimi ličnicami, rjavim maslom, kapremi in sončnimi čoki.

"Načrt je nadaljevati rast v tej smeri," je dejal.

Burke je zadolžen za Spinzall, centrifugi podoben gizmo, ki zmeša vse sestavine koktajla do enake zanesljive stopnje popolnosti (pravi). Ena izmed značilnih porcij Eastsidea je serijski koktajl, obdelan v Spinzallu in dostavljen na vašo mizo v srebrnem servisnem labodu za skupno rabo.

Naj poudarim, da gre pri Spinzallu za idealno mešanje in konsistenco. Razočarljivo je, pravi Burke, ko stranka, ki je ob prvem obisku navdušena nad pijačo, naslednjič, ko se ustavi, ugotovi, da okus ali tekstura nista.

Na vprašanje, ali bi James Bond odobril ta način mešanja martinija, se je Malone zasmejal in rekel: "Prepričan sem, da bi odobril, ko bi ga okusil."

Burke je dodal: »Želimo ponuditi pijače, ki so edinstvene, a ne pretirane. Vsi smo že bili na mestih, kjer ponujajo koktajle, ki se slišijo zanimivo, vendar so preprosto čudnega okusa. Naša ideja je ustvarjanje pijač, ki so hkrati uravnotežene in dostopne.

»Še vedno delamo veliko raziskav in razvoja. Toda riffi klasike so sponke. Tu je doslednost tako pomembna.«

Nato je začel z opisom mezcala iz granatnega jabolka.

Malone je dejal, da so do danes v dekorju naredili le skromne spremembe. Prostor v pritličju s steklenimi stenami stavbe Latitude lahko sprejme do 120 ljudi v glavni sobi in morda še 20–30 v zasebni jedilnici, ki se je po njenih besedah ​​izkazala za zelo priljubljeno za poslovna srečanja. (Cook pravi, da ekipa dela na posebnih promocijah za prebivalce Latitude.) Ljubitelji ploščic bodo občudovali umetelno delo na tleh.

Največja zmogljivost je v območju 220. Maloneovo osebje trenutno šteje okoli 40.

Glede tega, kaj ni delovalo prvič, sta Malone in Cook poudarila, da je prvotni prvenec sovpadel z "masovno gradnjo" na aveniji Washington, ki je ustvarila precej zastrašujoče prepovedano območje za vsakogar, ki se je pripeljal na to območje. (V Latitude je povsem razumno parkiranje vozila).

Samoumevno je, da je ta inkarnacija Eastsidea, ki se odpira vsak dan ob 5. uri; brez strežbe kosila — zahteval bo razvoj tako pokroviteljstva poslovnih strank v središču mesta kot tudi pokroviteljstva rastoče stanovanjske baze v neposredni bližini. Obe skupini nimata pomanjkanja možnosti – navzgor in navzdol po cenovni lestvici – toda ekipa Eastside, ki se zaveda konkurence, si predano prizadeva, da bi to prenovo spremenila v tisto, ki ostane.