Lokacija še ni razvidna
Misliš, da res kaj veš o poslu z jabolčnikom?
Tu domnevamo, da ne. Za veliko ljudi, morda za večino, je jabolčnik le nekakšna sadna variacija »stvari craft piva«.
Da bi prihranili čas, recimo, da se motite, in privabimo Jasona Daytona, enega od ustanoviteljev tega, kar bo znano kot Podjetje Minneapolis Cider ko se začne poslovati, je nedavno dejal: "Nekje v prvi polovici leta 2019."
"Jabolčnik je licenciran kot jabolčno vino z nizko vsebnostjo alkohola," je pojasnil ob, no, pivu v pivovarni Fulton v North Loopu. »Z drugimi besedami, dejavnosti, ki proizvajajo jabolčnik, kot je naše, so kleti in zanje veljajo drugačna pravila kot pivovarne, kot je Fulton tukaj. To med drugim pomeni, da žita niso dovoljena v prostorih. Ne moremo destilirati. V naših izdelkih ne smemo uporabljati žit. Hmelj in začimbe, ja. Ampak brez žita. Poleg tega morajo pivovarne imeti vsaj 51 % slada, kar je temeljne razlike. Tako na primer, Družabni Cider Works (v soseski Northeast Park) ima dejansko licenco za pivovarno.«
Če vse to zveni kot nekaj močnega lobiranja v posel z alkoholnimi pijačami, imate prav. Toda Dayton, zaenkrat 30-letni uslužbenec Target, in njegova dva sopartnerja zaradi tega vidijo le dobro stran.
Natančno lokacijo svoje "vinarne" skrivajo do velikega razkritja nekje po prvem v letu. Vendar smemo poročati, da bo severno od reke.
Dayton, Univerza v Minnesoti, prijatelj podjetniškega programa David O'Neil in Rob Fisk sta trenutno dobro v logistiki sestavljanja tovarne (tj. v preoblikovanje prostora vlagata precejšen kapital). Stavijo, da se bo povpraševanje po alternativi pivu – in piva je veliko – v prihodnjih letih samo še povečalo.
Dayton priznava, da je ključno izobraževanje javnosti o razlikah in prednostih jabolčnika.
Prednost ekipe Minneapolis Cider bo v tem, da lahko prodajajo šest pakiranj iz svoje kleti in distribuirajo, kjer koli se lahko dogovorijo. En model Dayton pravi, da so jim všeč satelitske lokacije trgovin v krajih, kot sta Milwaukee in Chicago, s čimer poudarjajo množično vzdušje njihovega izdelka v nasprotju s korporativno naravo velikanov, kot je InBev, in regionalnih pivovarn, kot je Summit, za katere Dayton meni, da se soočajo z naraščajočo nevarnosti, saj velik del njihovega poslovanja temelji na distribuciji.
»Konkurenca za prostor na policah za craft piva je trenutno nora. Vsako trgovino z alkoholnimi pijačami nagovarja dobesedno na desetine craft pivovarn in vsako od njih sprašujejo, v čem je drugačna od katere koli od 20 ali 30 blagovnih znamk, ki jih že ponujajo.”
Problem javnega razumevanja jabolčnika kot nečesa drugega kot (pogosto tudi čisto) sladke pijače, ki je vsako jesen na voljo po sodih po mestu, ni nepomemben. Tako kot menedžerji trgovin z alkoholnimi pijačami se tudi javnost sooča s prenasičenostjo izbire pijač.
Dayton opazi porast zanimanja za jabolčnik na nacionalni ravni in je dejal, da verjame, da bo medijska pozornost veliko pripomogla k razlagi razlik med pivom in njegovim poslom. Kot bi pričakovali, je prepričan, da tako kot je javnost precej hitro dojela široko paleto okusov obrtnega pivovarstva, ki jih je prineslo na trg, tako bo tudi dojela, da je jabolčnik iz "vinarne" bistveno drugačno bitje - zbirka bitij - kot sladke rjave stvari jesenske tradicije.
"Da ne bom preveč tehničen," je rekel, "toda pri jabolčniku se igraš z ravnovesjem v variacijah tanina, sladkosti in kislosti."
Dodal je, da so, ironično, najslabša jabolka, grdi ostanki legla, ki bi jih običajno vrgli v prodajo, ker so preveč domači, »tista, ki imajo najboljši okus za jabolčnik«.
Ko bo podjetje Minneapolis Cider Company začelo delovati, bo največji proizvajalec jabolčnika v Minnesoti, je dejal Dayton. Današnjo industrijo prevladujeta Washington in Oregon – vir 80 odstotkov ameriške proizvodnje – na mednarodni ravni pa Britanci.
"Upamo, da bomo prvo leto proizvedli med 1,000 in 2,000 (30-galonskih) sodov jabolčnika," je dejal. "Ko pa bomo v celoti delovali, bomo imeli zmogljivost za 20,000 sodov letno."
Dodal je: »Do sedaj je bila proizvodnja in distribucija povezana z bližino podeželja in mesta, kar je eden od razlogov, zakaj Združeno kraljestvo danes predstavlja 50 odstotkov trga jabolčnika. Tam ni nišni izdelek, kot je tukaj v ZDA.«
Daytonov britanski tast se je »40 let ukvarjal z domačim pivovarstvom v Dorsetu« in obisk te zelene in prijetne dežele ga je v veliki meri prepričal, da je zanj v kolonijah poslovna priložnost.
Navdušenje Daytona in nadzor nad podatki sta nalezljiva in sta očitno vplivala na vlagatelje in bankirje, ki so podprli projekt.
"Ljudem je všeč ideja, da so na zgodnjem koncu krivulje rasti," je dejal.
