Hai Hai

Hai Hai bolo v roku 2018 ocenené. Foto Brian Lambert

V centre pozornosti: Hai Hai

HOLLAND

Hovorí to Hai Hai, vietnamská pouličná reštaurácia s občerstvením, ktorá zabrala priestor starého špinavého striptízového klubu na rohu 22nd & University, má za sebou dobrý rok, je, ako sa hovorí, trochu ako keby ste si všimli, že Beyonce má niekoľko zbožných fanúšikov.

Druhá reštaurácia z tímu manželov Birka Grudema a Christiny Nguyen (Hola Arepa v susedstve Lyndale je č. 2017), ktorá bola otvorená v chlade koncom roka 1, mala sotva šesť mesiacov, keď Eaterov potulný kritik reštaurácií Bill Addison vyhlásil Hai Hai jeden z “18 najlepších nových reštaurácií v Amerike. "

Addison povedal: „So stovkami a stovkami jedál za posledný rok mi pripadalo dôležité, keď sa jedlo vyznačovalo ako jedinečne špeciálne, vo chvíľach, keď nepopierateľná zručnosť vyjadrovala emócie a myšlienky za jedlom: keď detaily vyvrcholili do opojný vývar alebo opečené hovädzie mäso natreté cesnakovou čili pastou alebo šalát z banánových kvetov, na ktorom sa trúbi 10 druhov chrumkavosti.“

Pokračoval: „Šéfkuchárka Christina Nguyen otvorila Hola Arepa so svojím barmanským manželom Birkom Grudemom v roku 2014 a rozdávali jednoduché sendvičové verzie venezuelských všadeprítomných grilovaných kukuričných koláčov. Ich druhým podnikom je však Nguyenova prelomová reštaurácia. ... Toľko o tomto mieste povznáša: plážové tapety, citrusové koktaily a sebavedomý, šumivý personál. Ale Nguyenovo strhujúce osobné jedlo dáva Hai Hai jeho hĺbku ducha.“

V tom čase už Hai Hai získal nadšené recenzie od miestnych kritikov a labužníkov, z ktorých mnohí boli nadšení svojou veselou, jasnou výzdobou, terasou pod holým nebom a veľkorysým množstvom paliem ako Nguyenovo varenie a nápojový lístok Grudem.

Omdlená Hannah Sayle Stránky mesta koncom mája: „Majitelia Hola Arepa a Hai Hai Christina Nguyen a Birk Grudem svojou druhou reštauráciou ukázali bystré, takmer vedecké pochopenie toho, ako urobiť reštauráciu. Sme tu, blažene makáme do chrumkava vyprážaného tofu so smotanovou omáčkou z limetkových listov a vírime liči na dne našej sangrie, ako keby táto tropická oáza práve vyklíčila z betónu. Samozrejme, že nie. Dôkladné plánovanie a efektívna logistika zmenili tento bývalý striptízový klub, 22nd Avenue Station alebo „Double Deuce“, na svieži krytý raj a rušnú terasu, kde sú nápoje rýchle a jedlo tiež.“

Dodáva: „Nápojový lístok by si mohol zaslúžiť svoj vlastný článok, od osviežujúceho Indeed Bia Side, uvareného špeciálne pre Hai Hai s citrónovou trávou, citrusmi a zázvorom, až po moju novú obľúbenú krvavú Mary v meste, pozdvihnutú z brunchovej banality mrkvovou šťavou, zázvor a rybacia omáčka. … Jedálny lístok obsahuje aj minimálne dva triky od Hola, ktoré šetria čas: dávkovú sangriu a vírivé kade s opitými kašami.“

Inými slovami, stály prúd mokrých bozkov.

Ale potom, ako druh dovolenkovej sezóny na ich prvý rok, sa Jeff Gordinier z časopisu Esquire zatúlal do mesta a umiestnil Hai Hai na č. 9 na zozname ročníkov 20 najlepších nových reštaurácií po celej krajine.

Gordinier napísal: „Skutočný príbeh: Keď som začiatkom jari stál pred Hai Hai, po University Avenue sa prihnal kamión a postriekal ma od hlavy po päty špinavým snehom a vodou z odkvapov. Je to dôkaz slnečnej energie Hai Hai, že mi nebolo všetko jedno. Dovtedy som bol plný koláčov z vodnej paprade od šéfkuchárky Christiny Nguyen; jej vyprážané wontony, vo vnútri roztopené so smotanovým syrom a kuracími pečeňami; predvádza balijské kuracie stehno pod strechou chrumkavej kože a na lôžku z kokosovo-krémovej jazmínovej ryže. Banánové kvety, cukrová trstina, lepkavá ryža a zelená papája – Nguyenovo menu znie ako pouličná óda na juhovýchodnú Áziu, popová pieseň, ktorá dokáže rozjasniť aj tie najtmavšie dni v L'Étoile du Nord.“

Je zrejmé, že kritickí bohovia sa usmievali.

Gordinier pridal na vrch svojho rave štipku čerstvej šľahačky a označil Nguyena za „vychádzajúcu hviezdu roka“.

„Po tom, čo som jedol v Hai Hai, som vyhľadal Nguyena; V tom momente som o nej vedel a usúdil som, že musí mať životopis, ktorý preveril niektoré z najlepších reštaurácií po celom svete. Mýlil som sa. Prinútila ju začať prevádzkovať arepské nákladné auto. Hlboké pochopenie chuti, ktoré predvádza v Hai Hai, je výsledkom životných skúseností a surového talentu, nie nejakého tonyho rodokmeňa. Vo veku, keď ho príliš veľa mladých šéfkuchárov volá s repnými šalátmi a predvídateľnými kúskami burraty, Nguyen varí s novým pohľadom na to, čo znamená nakŕmiť ľudí.“

Nguyen nazval prikývnutie Esquire „surrealistické a cool“ v príspevku na Instagrame.

Keď sme sa nedávno zastavili, v jedno chladné popoludnie vo všedný deň, doslova keď Hai Hai otvorili deň o 3:XNUMX, zákazníkov bol len tucet. Spýtali sme sa manažéra v službe - ani Nguyen ani Grudem ešte neboli na mieste - čo Esquire tout urobil pre obchod minulý víkend?

"Ach, ľudia sa rozprávali, takže to nepochybne pomohlo," povedal manažér. "Ale samozrejme, že väčšinu času snežilo." Ale sme nadšení."

Ako sa dalo čakať.