Miesto TBA

Naozaj si myslíš, že vieš niečo o biznise so ciderom?

Tu sa predpokladá, že nie. Pre veľa ľudí, možno pre väčšinu, je jablčný mušt len ​​nejakou ovocnou variáciou na „vec remeselného piva“.

V záujme úspory času povedzme, že sa mýlite, a priveďte Jasona Daytona, jedného zo zakladateľov spoločnosti, ktorá bude známa ako Spoločnosť Minneapolis Cider Company keď sa otvorí, nedávno povedal: „Niekedy v prvej polovici roku 2019.“

„Cider je licencovaný ako nízkoalkoholické jablkové víno,“ vysvetlil pri pive v pivovare Fulton v Severnej slučke. „Inými slovami, ciderové prevádzky, ako je tá naša, sú vinárstvami a podliehajú iným pravidlám ako pivovary, ako je tu Fulton. To okrem iného znamená, že v priestoroch nie je povolené žiadne obilie. Nemôžeme destilovať. V našich výrobkoch nesmieme používať obilie. Chmeľ a korenie áno. Ale žiadne zrno. V rámci základných rozdielov musia mať pivovary minimálne 51 % sladu. Tak napríklad, Spoločenské závody na výrobu jablčného vína (v susedstve Northeast Park) má v skutočnosti licenciu ako pivovar.“

Ak to všetko znie ako niečo silne lobované do biznisu s alkoholom, máte pravdu. Ale Dayton, v súčasnosti 30-ročný zamestnanec spoločnosti Target, a jeho dvaja spolupracovníci to vidia len pozitívne.

Presnú polohu svojho „vinárstva“ držia v tajnosti až do veľkého odhalenia niekedy po prvom roku. Ale máme dovolené hlásiť, že to bude severne od rieky.

Dayton, kamarát z podnikateľského programu z University of Minnesota, David O'Neil a Rob Fisk, sú v súčasnosti dobre pripravení na logistiku montáže závodu (tj nalievanie značného množstva potu do transformácie priestoru). Stavia sa, že dopyt po alternatíve k pivu – a piva je tam veľa – sa v nasledujúcich rokoch len rozšíri.

Dayton pripúšťa, že kľúčom je vzdelávanie verejnosti o rozdieloch a výhodách cideru.

Výhodou pre tím Minneapolis Cider bude, že môže predávať šesť balení zo svojho vinárstva, ako aj distribuovať všade, kde sa dá dohodnúť. Jeden z modelov Dayton hovorí, že sa im páčia satelitné miesta na predajniach na miestach ako Milwaukee a Chicago, pričom zdôrazňujú typ miestnej atmosféry ich produktu na rozdiel od korporátnej povahy gigantov ako InBev a regionálnych pivovarov ako Summit, ktoré podľa Daytona čelia rastúcemu trendu. nebezpečenstvo, keďže veľká časť ich podnikania je založená na distribúcii.

„Súťaž o miesto v regáloch pre remeselné pivá je momentálne šialená. Každý obchod s liehovinami je prezentovaný doslova desiatkami remeselných pivovarov a každého z nich sa pýtajú, v čom sú iné ako ktorákoľvek z 20 alebo 30 značiek, ktoré už majú.“

Nezanedbateľný nie je ani problém verejného chápania cideru ako niečoho iného ako (často až príliš) sladkého nápoja, ktorý je každú jeseň k dispozícii v sudoch po celom meste. Rovnako ako manažéri obchodov s alkoholom, aj verejnosť čelí veľkému množstvu nápojov.

Dayton vidí nárast záujmu o cider na národnej úrovni a povedal, že verí, že pozornosť médií povedie k vysvetleniu rozdielov medzi pivom a jeho podnikaním. Ako sa dalo očakávať, je presvedčený, že tak ako verejnosť pomerne rýchlo pochopila širokú škálu chutí, ktoré remeselné pivovarníctvo prináša na trh, pochopí aj to, že „vinársky“ cider je výrazne odlišný tvor – zbierka tvorov – ako sladká hnedá vec jesennej tradície.

"Aby som nebol príliš technický," povedal, "ale s jablčným muštom sa hráte s rovnováhou variácií tanínu, sladkosti a kyslosti."

Dodal, že iróniou je, že najhoršie vyzerajúce jablká, škaredé chrasty z podstielky, ktoré sa bežne vyhodia, pretože sú príliš domácke na predaj, „sú najlepšie na jablkový mušt“.

Keď bude spoločnosť Minneapolis Cider Company v prevádzke, bude najväčšou ciderovou prevádzkou v Minnesote, povedal Dayton. Odvetviu dnes dominujú Washington a Oregon – zdroj 80 percent americkej produkcie – a medzinárodne Briti.

„Dúfame, že v prvom roku vyprodukujeme 1,000 2,000 až 30 20,000 (XNUMX-galónových) barelov jablčného muštu,“ povedal. "Ale keď bude plne funkčný, budeme mať kapacitu XNUMX XNUMX barelov ročne."

Dodal: „Až doteraz bola výroba a distribúcia založená na blízkosti medzi vidieckymi a mestskými oblasťami, čo je jeden z dôvodov, prečo dnes Spojené kráľovstvo tvorí 50 percent trhu so ciderom. Tam to nie je špecializovaný produkt ako tu v Štátoch.“

Daytonov britský svokor sa venoval „domácemu vareniu piva v Dorsete 40 rokov“ a návšteva tejto zelenej a príjemnej krajiny mala veľa spoločného s presviedčaním, že v kolóniách je pre neho obchodná príležitosť.

Daytonov entuziazmus a kontrola nad dátami sú nákazlivé a evidentne pracovali na investoroch a bankároch, ktorí sa zapísali do projektu.

„Ľuďom sa páči myšlienka byť na začiatku rastovej krivky,“ povedal.