지역 음식에 대한 추진으로 미니애폴리스 식당가들은 날개를 펼칠 기회를 얻습니다.
Minneapolis-St. 폴 국제공항은 세계화되고 있으며 공항의 식당은 빠르게 현지화되고 있습니다.
공항의 경우, 미네소타산 식품에 대한 이러한 추진으로 인해 지난 XNUMX년 동안 지역 조달업체로부터 거의 XNUMX개의 레스토랑이 추가되었으며 더 많은 레스토랑이 곧 활주로를 강타할 것입니다.
메트로폴리탄 공항 위원회(Metropolitan Airports Commission)의 매점 및 사업 개발 부국장인 Liz Grzechowiak은 이 운동이 미네소타 기업 소유주에게 기회를 제공하고 전 세계 손님에게 주를 더 잘 대표하기 위한 것이라고 말했습니다.
Grzechowiak은 "내 목표는 문화를 알 수 있는 가장 좋은 방법은 음식을 통해서라는 것을 세계와 공유하는 것이었고 공항에서 이를 달성할 것"이라고 말했습니다.
미네소타 레스토랑은 최근 공항에 문을 연 15개의 다이닝 컨셉과 35개의 새로운 상점의 물결의 일부이며, 소매업체를 평가하고 새로운 임대 계약을 체결하기 위한 제안 요청 프로세스를 거칩니다. 메트로폴리탄 공항 위원회는 다음 달 30차 레스토랑과 상점을 추진할 예정입니다. Grzechowiak은 내년 XNUMX월까지 XNUMX개의 새로운 레스토랑 건설을 시작할 것이라고 말했습니다.
메트로폴리탄 공항 위원회의 Brian Ryks CEO는 “이 시설을 바로가기하는 사람들이 Minnesota 및 Twin Cities 소매업체의 모든 것을 파악하는 것은 우리에게 매우 매우 중요합니다. "우리는 그 방향을 진지하게 받아들였으며 엄청난 배당금을 지불하고 있습니다."
지역 컨셉 중에는 Republic, Black Sheep Pizza 및 Smack Shack과 같은 잘 알려진 레스토랑이 있습니다. 나머지는 처음으로 확장하는 소규모 비즈니스입니다.
미니애폴리스 시내에 단 하나의 베이커리만 운영하던 Angel Food Bakery & Donut Bar는 이제 터미널 1에 현대적인 유리 매장을 오픈했습니다.
소유주이자 수석 셰프인 Katy Gerdes는 공항의 "이상한 세계"로 확장하면서 소기업 소유주에게 많은 중요한 질문을 남겼습니다. 개념을 희석시키는 것이 그녀의 가장 큰 관심사라고 Gerdes는 말했습니다.
"우리가 원하는 시각적 매력 [그리고] 우리가 원하는 재미있는 분위기를 어떻게 성장시키고 유지합니까?" 그녀가 말했다.
공항 베이커리를 운영한다는 것은 Angel Food의 맛있는 음식을 트럭으로 운송하는 대신 현장에서 굽는 방법을 알아내는 것을 의미했습니다. 게다가 Gerdes는 재료를 소싱하고 선호하는 현지 재료를 MSP로 가져오는 데 어려움을 겪었습니다.
결국 공항과 Angel Food의 합작 투자 파트너인 Delaware North가 그녀의 아이디어를 받아들여 함께 실행했다고 그녀는 말했습니다. 올해 제과점은 국제 공항 협의회(Airports Council International)로부터 최고의 퀵 서비스 개념 상을 수상했습니다.
그녀는 “여기 승무원들은 시내에 있는 누구 못지않게 이 공항 현장에서 신선한 스크래치 베이커리 제품을 만드는 데 재능이 있습니다.”라고 말했습니다. "표면적으로는 고객과 동일한 회사여야 하며 이것이 우리의 가장 큰 목표입니다."
Twin Cities에 기반을 둔 Black Sheep Pizza의 Jordan Smith는 성장하는 석탄 화력 피자 레스토랑 체인을 공항 컨셉으로 전환하는 데 자체적인 장애물이 있었습니다.
고유한 피자 토핑 및 기타 재료를 조달하는 문제 외에도 Smith는 새로운 아침 피자를 제공하고 Black Sheep의 새로운 청중의 요구를 충족하기 위해 테이크아웃 아침 샌드위치 메뉴를 개발하고 있습니다. 공항의 전통적인 피자 메뉴는 사실상 다른 레스토랑과 동일하지만 피자는 가로 10인치가 아닌 12인치라고 Smith는 말했습니다. 미니애폴리스와 세인트 폴에 있는 1곳의 일반 블랙 쉽 피자 레스토랑의 고객보다 약 2~XNUMX달러 더 비싼 공항 식당을 운영하는 파이로 가격이 더 높습니다.
레스토랑 운영자의 비용도 공항에서 더 높습니다. Grzechowiak은 레스토랑과의 협정에 따라 운영자가 공항 외부의 레스토랑에서 식당에서 지불하는 가격보다 최대 10% 더 많은 요금을 청구할 수 있다고 말했습니다. 공항에서 일반적으로 발견되는 더 높은 가격에는 더 높은 임금, 더 많은 혜택, 유통 수수료, 임대료 및 주차 및 보안을 통과하기 위해 직원에게 지불하는 것과 같은 기타 비용이 포함됩니다.
그러나 보상은 크다고 사업주들은 말합니다. 매년 약 38만 명이 MSP를 이용하거나 하루에 약 90,000명의 여행객이 이용하며 이는 대륙에서 16번째로 분주한 공항입니다. 스미스는 공항에 이름을 올리는 것은 광고판을 세우는 것과 같다고 말했다.
"그만큼 많은 사람들이 여기 있다면 우리는 그것을 엄청난 브랜딩 기회라고 생각합니다."라고 그는 말했습니다.
공항으로 오는 다른 현지인으로는 Lake Wine Kitchen + Bar, 스틸워터 태생의 레스토랑 겸 바 LoLo, 공항을 위해 개발된 개념으로 미네소타 전역의 양조장에서 맥주를 제공하는 Stone Arch가 있습니다. Concourse E의 새로운 경험 중심 다이닝 코너인 Food Truck Alley는 Red Cow, Salty Tart 및 Northeast Minneapolis 기반 Holy Land의 새로운 위치를 특징으로 합니다.
Minnesota Twins는 MSP의 다이닝 현장에 존재합니다. 팀은 최대 6,100명을 수용할 수 있는 Twins Grill이라는 220제곱피트 규모의 레스토랑을 열었습니다.
"여기에 있는 다른 모든 훌륭한 레스토랑과 협력하여 우리 브랜드를 여기에 두는 것은 공항을 통해 지역, 국가 또는 국제적으로 음식에 대한 노출뿐만 아니라 우리 브랜드에 대한 손님을 제공합니다."라고 말했습니다. 미네소타 트윈스 운영담당 수석부사장 맷 호이.
MSP의 경우 Grzechowiak은 음식을 통해 미네소타에 대한 다른 이야기를 공유하는 것이라고 말했습니다. 여행자들이 툰드라와 같은 황량한 용어로 주를 설명하거나 더 나쁘게는 미네소타에 대해 할 말이 없는 대신에 독특한 현지 식사 경험을 할 것이라고 그녀는 말했습니다.
“저는 트윈 시티에서 음식과 음료를 마시며 자랐다는 것을 알고 있었습니다. 우리는 제공할 것이 너무 많았고 말할 수 있는 강력한 이야기가 있었습니다.”라고 그녀는 말했습니다.
