네덜란드

에 대해 말하는 것 하이 하이, 22nd & University의 모퉁이에 있는 초라한 오래된 스트립 클럽의 공간을 차지한 베트남 길거리 음식 레스토랑은 절제된 표현으로 Beyonce에 열렬한 팬이 몇 명 있다는 것을 알아차리는 것과 약간 비슷합니다.

2017년 말 쌀쌀한 날씨에 문을 연 Birk Grudem과 Christina Nguyen의 부부 팀(Lyndale 인근의 Hola Arepa가 1위)의 두 번째 레스토랑은 Eater의 떠돌이 레스토랑 평론가인 Bill Addison이 선언한 지 겨우 XNUMX개월이 되었습니다. "의 하이 하이미국 최고의 신규 레스토랑 18곳. "

Addison은 이렇게 말했습니다. 취하게 만드는 육수, 갈릭 칠리 페이스트를 바른 그슬린 쇠고기 조각, 또는 10가지 종류의 바삭함을 뽐내는 바나나 꽃 샐러드.”

그는 계속해서 “Christina Nguyen 셰프는 2014년 바텐더인 남편 Birk Grudem과 함께 Hola Arepa를 오픈하여 베네수엘라의 유비쿼터스 철판 옥수수 케이크의 사랑하기 쉬운 샌드위치 버전을 선보였습니다. 그러나 그들의 두 번째 벤처는 Nguyen의 획기적인 레스토랑입니다. … 이 장소에 대한 많은 것들이 고양됩니다. 해변 벽지 프린트, 감귤류 연료 칵테일, 자신감 있고 활기찬 직원. 그러나 Nguyen의 감동적인 개인 음식은 Hai Hai의 영혼의 깊이를 제공합니다.”

그 시점에서 Hai Hai는 Nguyen의 요리 및 Grudem의 음료 메뉴와 같이 명랑하고 밝은 장식, 야외 데크 및 넉넉한 야자수에 기뻐하는 현지 비평가와 식도락가로부터 이미 열광적인 평가를 받았습니다.

기절한 한나 세일 도시 페이지 22월 말, “두 번째 레스토랑에서 Hola Arepa와 Hai Hai의 소유주인 Christina Nguyen과 Birk Grudem은 레스토랑을 운영하는 방법에 대한 슬기롭고 거의 과학적 이해를 보여주었습니다. 여기 우리는 크리미한 라임 잎 소스를 곁들인 바삭한 튀긴 두부를 행복하게 우적우적 씹고 마치 이 열대 오아시스가 콘크리트에서 막 돋아난 것처럼 상그리아 바닥에 있는 리치를 휘젓고 있습니다. 물론 그렇지 않았습니다. 꼼꼼한 계획과 능률적인 물류로 인해 이전 스트립 클럽이었던 XNUMX번가 역 또는 '더블 듀스'가 무성한 실내 낙원과 분주한 파티오로 탈바꿈했습니다.

"음료 메뉴는 레몬그라스, 감귤류, 생강을 곁들인 하이하이를 위해 특별히 양조한 상쾌한 인디드 비아 사이드(Indeed Bia Side)부터 당근 주스로 브런치 진부함에서 벗어나 마을에서 내가 가장 좋아하는 블러디 메리(bloody Mary)에 이르기까지 자체 기사를 보장할 수 있습니다. 생강, 생선 소스. … 메뉴에는 Hola의 시간 절약 비법이 두 가지 이상 포함되어 있습니다. 즉, 대량으로 만든 상그리아와 빙글빙글 도는 슬러시 통입니다.”

즉, 젖은 키스의 꾸준한 흐름입니다.

그러나 첫 해를 기념하기 위해 Esquire 잡지의 Jeff Gordinier가 마을을 돌아다니며 Hai Hai를 9순위로 지정했습니다. 올해의 목록 XNUMX위 전국 최고의 신규 레스토랑 20곳.

Gordinier는 다음과 같이 썼습니다. 아랑곳하지 않는 하이하이의 맑은 에너지를 입증한 셈이다. 그때까지 나는 셰프 Christina Nguyen의 물고사리 케이크로 가득 차 있었습니다. 그녀의 튀긴 완탕은 크림 치즈와 닭 간으로 모두 녹습니다. 바삭바삭한 피부와 코코넛 크림 재스민 라이스 침대 아래 그녀의 눈에 띄는 발리식 닭 허벅지살. 바나나 꽃, 사탕수수, 찹쌀, 그린 파파야 — Nguyen의 메뉴는 L'Étoile du Nord의 가장 어두운 날도 밝게 만들 수 있는 팝송인 동남아시아에 대한 거리에 푹 빠진 송가처럼 읽힙니다.”

분명히 비평가들의 신들은 웃고 있었다.

Gordinier는 레이브의 맨 위에 신선한 휘핑크림을 뿌렸으며 Nguyen을 국가의 "올해의 떠오르는 스타"라고 불렀습니다.

“Hai Hai에서 식사를 한 후 Nguyen을 검색 엔진으로 검색했습니다. 나는 그 시점에서 그녀에 대해 잘 알고 있었고 그녀가 전 세계 최고의 레스토랑 이름을 확인한 이력서를 가지고 있어야한다고 생각했습니다. 내가 틀렸어. 그녀는 아레파 트럭을 운영하기 시작했습니다. 그녀가 Hai Hai에서 보여주는 풍미에 대한 깊은 이해는 약간의 혈통이 아닌 삶의 경험과 순수한 재능의 결과입니다. 너무 많은 젊은 셰프들이 비트 샐러드와 예측 가능한 부라타 덩어리로 전화를 거는 시대에 Nguyen은 사람들에게 음식을 제공하는 것이 무엇을 의미하는지에 대해 신선한 관점에서 요리합니다.”

Nguyen은 Instagram 게시물에서 Esquire 고개를 끄덕이는 것을 "초현실적이고 멋지다"라고 불렀습니다.

우리가 최근에 들렀을 때 추운 평일 오후에 말 그대로 Hai Hai가 오후 3시에 문을 열었을 때 고객 수는 XNUMX명에 불과했습니다. 우리는 근무 중인 매니저에게 Nguyen이나 Grudem이 아직 현장에 없었는지 물었습니다. 에스콰이어 호객꾼이 지난 주말에 비즈니스를 위해 무엇을 했습니까?

"오, 사람들이 이야기를 하고 있어서 확실히 도움이 되었어요." 매니저가 말했습니다. “하지만 물론 대부분의 시간에 눈이 내렸습니다. 하지만 우리는 감격합니다.”

당신이 예상할 수 있듯이.