キノコ

キノコ、一年中

ミネアポリスの北東70マイル、ウィスコンシン州クレイトンにある認定有機キノコ農場。 ノースウッド マッシュルーム ファミリー ファーム 生キノコ、冷凍キノコ、乾燥キノコ(栽培キノコと野生キノコ)を販売しています。 ミルシティファーマーズマーケット.

オーナー兼経営者のジェレミー・マクアダムスさんは、数年前に南ミネアポリスの裏庭でXNUMX本以上の丸太を使ってキノコ栽培を始めた。 翌年、彼のコレクションは近所の家の庭にまで膨れ上がり、最終的に数年前にウィスコンシン州の農場に移住した。

原木でキノコを育てると、比類のない風味と硬さのキノコが生まれます。 Northwood Mushrooms は、丸太やそのキノコに殺菌剤やその他の化学物質を使用しません。

実際、処理木材や溶剤を使用しないことで、さらに数歩進んでいます。 キノコの丸太を培養するために完全に生分解性のビニール袋を使用しており、パッケージはリサイクルされるか植物材料から作られています。

この冬、地元の農家や食品メーカー向けのミル シティ ファーマーズ マーケットのネクスト ステージ助成金の援助を受けて、ジェレミーさんは既存の納屋のスペースを改装してキノコの冬の実りのスペースを作り、新しい冬の CSA を作成してプレミアムを得ることができるようにしています。市場向けの新鮮な製品。

さらに 9 つの屋外マーケット (1 月 20 日と 27 月 XNUMX 日の午前 XNUMX 時から午後 XNUMX 時まで) が開催されます。そこでは、XNUMX 月から XNUMX 月まで開催されるミル シティのウィンター マーケットに入場する前のノースウッド マッシュルームを見つけることができます。 詳細については、milcityfarmersmarket.org をご覧ください。


根菜とキノコの和風シチュー サーモンのたたきと味噌アイオリ添え

マーケットシェフのベス・ジョーンズによるレシピ

アイオリには

  • 味噌 1/4カップ
  • 1カップマヨネーズ
  • 砂糖ひとつまみ
  • レモンの果汁と皮 XNUMX個分
  • シラチャ 小さじ1

材料を小型のフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜます。 使用直前まで冷蔵保存してください。

シチュー用

  • ワイルドランサーモンのサーモン4オンス(皮付きでピン骨付き)
  • ノースウッド マッシュルームの乾燥キノコ 6 個を沸騰したお湯 (お茶など) に XNUMX 時間浸した
  • 日本酒または白ワイン 2カップ(割る)
  • ノースウッド マッシュルーム産の新鮮なキノコ XNUMX/XNUMX ポンド
  • 昆布 1個(約7×3 1/2インチ)
  • 小さなネギ 1 本、1 インチの小片に切る
  • パースニップ 1/XNUMX カップ、皮をむき、XNUMX インチの小片に切る
  • 大根 1/XNUMX カップ、皮をむき、XNUMX インチの大きさに切る
  • にんじん 1/XNUMX カップ、皮をむき、XNUMX インチの大きさに切る
  • みじん切りにした生姜大さじ1
  • 醤油 大さじ2とXNUMX/XNUMX
  • 小さじ1/2のコーシャー塩
  • 4オンスのサツマイモ、皮をむいて1インチの大きさに切る
  • 大さじ3ライスワインビネガー
  • 6 scallions、薄くスライス
  • チリフレーク ひとつまみ

鮭を冷蔵庫から取り出し、塩、こしょうで味付けし、室温に戻します。

キノコの水を切り、浸した液体は取っておきます。 大きめの鍋に昆布を入れ、きのこ、だし汁を加えて強火で沸騰させます。 沸騰したらすぐに昆布を取り出します。 鍋に次の6つの材料を加えて沸騰させます。

火を弱め、12分間煮ます。 残りの野菜を加え、12〜15分間、または野菜が柔らかくなるがどろどろにならないまで調理します。 必要に応じて、さらに塩、コショウ、米酢で味付けします。 暑さから削除。

大きな鍋に油大さじ2を入れて中火にかけます。 油が熱くなったら、サーモンを皮面を下にして加えます。 2分間焼きます。 魚を裏返し、さらに2分間焼き、ミディアムレアにします。 火から下ろします。

4つの大きなボウルにシチューを入れ、それぞれの上にサーモンの切り身を置き、味噌アイオリを注ぎます。 ねぎとコショウフレークを飾ります。