ポポル・ヴフ - ソフトオープン - ©Photo by Kevin Kramer

ポポル・ヴフ – ソフトオープン – ©写真:Kevin Kramer

最初の一口で恋に落ちる

ハレルヤはスペイン語で何と言うでしょう? ビエンベニドスがやらなければならないだろう。

ノースイーストのポポル・ヴーのデビューは待った甲斐があったと(控えめに言っても)興奮している。 ここは地下鉄で最高のメキシコ料理レストランであるだけでなく、今年のベストレストラン全体の最有力候補でもあります。

この店は、隣に新しくオープンしたカジュアルなセントロの高級レストランのパートナーです。倉庫タイプの建物のむき出しのレンガ、セメントの床、工業用の梁、メキシコの輝かしい伝統への敬意とシェフ主導の発明精神が入り混じった雰囲気を共有しています。ここでは、バーに座っている常連客の目の前で直火焼きを祝います。

ポポル・ヴフ - ソフトオープン - ©Photo by Kevin Kramer
ポポル・ヴフ – ©写真:Kevin Kramer

これは、白いテーブルクロスがかかった楽しい雰囲気の中で期待される種類の料理ですが、上記のようなものはありません。 ディナーは 45 コースのテイスティング メニュー ($XNUMX) で構成されており、知識豊富な給仕手と熱心で魅力的なスタッフが詳しく説明した食材のロードマップが付いています。

XNUMX つの寛大なコースの料金を支払いますが、ちょっと待ってください。キッチンはそのような制約に耐えることはできません。

席に着くとすぐに、無料のドリンクが届きます。これまで味わったことのない、忘れられない魅力的な味をお届けします。 ソルティ サングリータと呼ばれるこのワインは、緑とハーブの香りがあり、最初に塩を感じ、徐々に唐辛子の辛みに変化し、まろやかになり、純粋な楽しみが生まれます。 トマティージョ、ポブラノス、コリアンダー、セロリ、そして魚醤を思い浮かべてください。

ポポル・ヴフ - ソフトオープン - ©Photo by Kevin Kramer
ポポル・ヴフ – ©写真:Kevin Kramer

次に、パンかごに XNUMX 種類のバターが入ったものが登場します。XNUMX つはホープ クリーマリー製で、もう XNUMX つはトウモロコシの穂軸に生えるキノコ、ウイトラコッシュが豊富に含まれたスプレッドです。 奥深い美味しさ。

次に、中毒性のあるエロートのスクープです。 メキシコの屋台の食べ物をベースにしたこの料理は、ローストしたトウモロコシの粒を歯ごたえのある小麦の実とグアヒージョペッパーと混ぜ合わせ、マヨネーズでとじてホワイトチーズをまぶしたものです。 いつまでも食べられそう。

最後に、メニューの最初のコースの時間です。ジューシーなヒカマとビーツ(赤と黄色)のマッチ棒のサラダ、エシャロットと和えており、種の風味があり、風味豊かなペピータとピクルス玉ねぎが添えられています。 自家製ヤギのリコッタチーズをブレンドし、クリームのように滑らかで、蜂蜜のタッチがアクセントになっています。

ポポル・ヴフ - ソフトオープン - ©Photo by Kevin Kramer
ポポル・ヴフ – ©写真:Kevin Kramer

コース XNUMX: ソープ デ サルピコン。 この場合のサルピコンは、生で柔らかく風味豊かなアンガス牛を、家宝のトマト、トマティージョ、紫大根ファン、ライムなどと和えたものです。

XNUMX 番目のコースでは、その燃えるようなグリルでスズキの切り身をソテーし、サーバーが「アロス クレモサ」と呼んだものを皿に添えます。これは間違いなく「ダイニング天国」を意味するに違いありません。 メランジュには、トウモロコシがアクセントとなり、クリーミーな泡と溶け合った、豊かで風味豊かな野生のキノコが主役です。

再びグリルタイム。 このラウンドでは、甘くてジューシーな子羊ロース肉のスライスを炙り、インゲン豆、ギガンテ、ソラマメの XNUMX 種類の豆を添え、水菜と赤しお (葉物野菜と聞かなければなりませんでした) とモレ・デ・カデラスを添えます。

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ポポル・ヴフ – ©写真:Kevin Kramer

野心的なカクテルメニューもあります(ワインとビールも加えて)。 私はバーボンベースのモレロスサワーをワームソルトで仕上げたモレロスサワーを飲みました。できる限りだったので、同行者はポップコーンとパイナップルを添えたピスコベースのチチャモラダを注文しました。

そのリストをめくると、8 つのデザート ($9 ~ $XNUMX) が見つかります。メキシカン ムース (チリ追加)、アロス コン レチェのココナッツ ライス添えなど、そして私たちが選んだコーンとハチミツのパンナコッタです。 その(あまりにも)固いカスタードベースは、風味や食感の面白さに弱いです。 そのためにはイチゴとトウモロコシの皮を頼りにしましょう。

または、デザートは気にしないでください。ここにヒントがあるからです。会計を呼び出すと、おいしい小さなピーカンナッツのマフィンが現れ、透明なクレームフレッシュとパンジーの花が添えられています。

戻ってきますか? 明日はどうですか?

Popol VUH

1414クインシーストリートNE

345-5527