ハイハイ

ハイハイは 2018 年に賞賛に満ちました。撮影: Brian Lambert

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HOLLAND

それを言って ハイハイ、22番街と大学の角にある怪しげな古いストリップクラブのスペースを引き継いだこのベトナムの屋台料理レストランは、控えめな表現かもしれないが、ビヨンセに数人の熱狂的なファンがいることに気づいたようなもので、良い年を迎えた。

2017年後半の寒い時期にオープンした、バーク・グルーデムさんとクリスティーナ・グエンさん夫妻のチームによる1軒目のレストラン(リンデール地区のホラ・アレパがXNUMX位)は、イーター誌の放浪レストラン評論家ビル・アディソン氏がこう宣言したとき、開店からわずかXNUMXか月しか経っていなかった。ハイハイのひとつ「アメリカの新しいベストレストラン 18に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

アディソンはこう語った。「昨年、何百もの食事を経験してきましたが、その食事が他に類を見ない特別なものとして際立っているとき、否定できない技術が食べ物の背後にある感情やアイデアを明確に表現している瞬間、つまり細部が最高潮に達したとき、その食事は特別なものであると感じました。夢中になれるスープ、ニンニクの効いたチリペーストを塗った焦げた牛肉のスラブ、または10種類のシャキシャキとしたバナナの花のサラダ。」

彼は続けて、「シェフのクリスティーナ・グエンは、バーテンダーの夫ビルク・グルーデムとともに2014年にホラ・アレパをオープンし、ベネズエラのどこにでもある鉄板コーンケーキの親しみやすいサンドイッチバージョンを提供した。 しかし、彼らの XNUMX 番目の事業は、Nguyen の画期的なレストランです。 …この場所には、ビーチのような壁紙プリント、柑橘系のカクテル、そして自信に満ちた元気なスタッフなど、気分を高揚させるものがたくさんあります。 しかし、グエンの心を揺さぶるような個人的な料理がハイハイに深みを与えています。」

その時点で、ハイハイはすでに地元の批評家や食通たちから熱狂的なレビューを獲得していました。その多くは、グエンの料理とグルーデムのドリンクメニューと同様に、陽気で明るい内装、オープンエアのデッキ、たっぷりと並んだヤシの木に満足していました。

気絶したハンナ・セイル シティページ 22月下旬、「ホラ・アレパとハイハイのオーナー、クリスティーナ・グエン氏とバーク・グルーデム氏は、XNUMX軒目のレストランで、レストランを成功させる方法について、科学に近い洞察力を示した。 私たちは、クリーミーなライムリーフソースをかけたカリカリの揚げ豆腐を幸せそうに頬張り、サングリアの底にライチを入れて渦巻き、まるでこの南国のオアシスがコンクリートから芽生えたかのように楽しんでいます。 もちろんそうではありませんでした。 綿密な計画と合理化された物流により、この元ストリップ クラブ、XNUMX 番街駅または「ダブル デュース」は、緑豊かな屋内楽園とにぎやかなパティオに変わり、そこでは飲み物も食べ物もすぐに楽しめます。」

さらに、「ドリンクメニューには、レモングラス、柑橘類、生姜を加えてハイハイのために特別に醸造した爽やかなインディード・ビア・サイドから、にんじんジュースで平凡なブランチから元気を取り戻した、町で新しくお気に入りになったブラッディ・メアリーまで、独自の記事が必要になるでしょう。生姜と魚醤。 …メニューには、Hola の少なくとも XNUMX つの時間節約のトリックも含まれています。それは、バッチで作られたサングリアと、酒盛りのスラッシュが入った容器を回転させることです。」

言い換えれば、濡れたキスが絶え間なく続くということです。

しかしその後、創業9年目のホリデーシーズンの締めくくりとして、エスクァイア誌のジェフ・ゴーディニエ氏が街をふらふらと訪れ、ハイハイを第XNUMX位にランク付けした。 今年のリストのXNUMX位 全国のベスト新しいレストラン 20 軒.

ゴルディニエは次のように書いています。「実話:早春、私がハイハイの外に立っていると、一台のトラックがユニバーシティ・アベニューを通り過ぎ、頭からつま先まで汚れた雪と側溝の水をかけられました。 私が気にしなかったのは、ハイハイの晴れやかなエネルギーの証拠です。 その時までに、私はシェフのクリスティーナ・グエンのミズシダケーキでお腹がいっぱいになっていました。 彼女の揚げワンタンは中がとろとろで、クリームチーズと鶏レバーが入っています。 彼女の驚くべきバリ風鶏もも肉は、パリパリの皮の下に、ココナッツクリーム入りのジャスミンライスの上に乗せられていました。 バナナの花、サトウキビ、もち米、青パパイヤ — グエンのメニューは東南アジアへの街頭賛歌のようで、レトワール デュ ノールの最も暗い日でも明るくしてくれるポップ ソングです。」

明らかに、批評家の神々は微笑んでいた。

ゴルディニエ氏はレイブのトップに生クリームをたっぷり加え、グエン氏をこの国の「今年の新星」と呼んだ。

「ハイハイで食事をした後、グエンを検索しました。 その時点で私は彼女のことをよく知っていて、彼女は世界中のトップレストランの名前をチェックした履歴書を持っているに違いないと思いました。 私は間違っていた。 彼女はアレパトラックの経営を始めました。 彼女がハイハイで示すフレーバーへの深い理解は、人生経験と生の才能の賜物であり、トニーの血統ではありません。 あまりにも多くの若いシェフがビーツのサラダや予想通りのブッラータの塊を使って料理をしている時代に、グエンは人々に食事を与えることが何を意味するかについて新鮮な視点で料理をします。」

グエン氏はインスタグラムの投稿で、エスクァイアのうなずきを「シュールでクール」と評していた。

私たちが最近立ち寄ったときは、寒い平日の午後、文字通りハイハイが午後 3 時に開店したとき、顧客の数はわずか XNUMX 人でした。 私たちは当番のマネージャーに尋ねました—グエンもグルーデムもまだ現場にはいませんでした—エスクァイアの客引きは前の週末にビジネスのために何をしましたか?

「ああ、みんなが話していたから、助かったのは間違いない」とマネージャーは言った。 「でも、もちろん、ほとんどの時間で雪が降りました。 しかし、私たちはとても興奮しています。」

ご想像のとおり。