ポップスターやテクノロジー企業が言うように、長期的に生き残るには再発明が鍵となります。 あなたの最初のアイデアが、今後の道を切り開くアイデアではないかもしれません。

イーストサイドは、ミルウォーキー デポの向かい、南ワシントン アベニュー 305 番地にある高級カジュアル ビストロで、XNUMX 年前にオープンしました。有名なバーネット家のライアン バーネットの存在もあって、かなりの収益を上げました。バズ。 スペースとサービスに関するすべては、ダウンタウンのビジネス客の期待に応えるとともに、ダウンタウンの中心部の北端の開発を埋める住民の人口が着実に増加していることにも応えるように調整されました。

しかし、交通量は減りました。 レストランとバーのシーンの熱気は、西側のノース ループか東側のミル地区にありました。 変化が必要であり、それはミネアポリス南部のグランドカフェを勝者に変えた女性、ジェイミー・マローンという形で現れました。

マローンはイーストサイドの最初の反復の一部にすぎませんでしたが、再発明では彼女が信号発信者になります。 グランドのデニス・モンローと提携して、彼女は内装とメニューの段階的な改造を開始し、「ファミリースタイル」の料理と豊富な種類のエキゾチックなカクテルを用意し、広報シートで「90年代の魅力」と呼ばれる雰囲気をすべて融合させました。 それが何を意味するのかよくわからない場合は、この効果にはムーディーな照明とエレガントな装飾が付属しています。

私たちが立ち寄った夕方、マローンさんの妹のブリジットさんが店を切り盛りしていた。マローンさんのシェフ、ライアン・クックとバーク・ミクソロジストが数分かけて、イーストサイドのガラス張りのプライベート・ダイニング・ルームで彼女と合流した。

市内に数十軒のキッチンを構えるベテランで、最近ではシーチェンジにXNUMX年間勤務したクック氏は、メニューの進化を「より大きなフォーマットの料理」への移行として説明した。鴨の丸焼きやリブアイなど、グループ全体でシェアできるメニューなどだ。小皿料理の代わりに味わうことも、ブッシュチョイスを楽しむこともできます。

グランド カフェでロースト チキンを食べたことがあるなら、その調理技術はイーストサイドのアヒルにも応用されています。 (チャイニーズマスタードとパンケーキも付いています。) 同様に、豚ほほ肉、ブラウンバター、ケッパーベリー、サンチョークを添えて丸ごとローストした低音も盛り付けられています。

同氏は「その方向に向けて成長を続ける計画だ」と述べた。

バーク氏は、すべてのカクテル材料を同じ信頼できる完璧なレベルでブレンドする遠心分離機のような装置であるスピンザルの責任者です（と彼は言います）。 Eastside の代表的な料理の XNUMX つは、スピンザルで処理され、シェアできるように銀色のサービス スワンでテーブルに届けられるバッチ カクテルです。

強調しておきますが、スピンザルは理想的なブレンドと一貫性を重視しています。 バーク氏は、最初の訪問で飲み物に満足した顧客が、次に立ち寄ったときに味や食感が「違う」と感じたときは残念だと言います。

ジェームズ・ボンドがこのスタイルのマティーニ・ミキシングを承認するかと問われると、マローンは笑いながら「味見したらきっと承認してくれると思うよ」と答えた。

バーク氏はさらに、「私たちがやりたいのは、ユニークでありながらやりすぎないドリンクを提供することです。 誰もが、面白そうだけど味が変なカクテルを提供する店に行ったことがあるでしょう。 私たちのアイデアは、バランスが取れていて飲みやすいドリンクを作ることです。

「私たちはまだ多くの研究開発を行っています。 しかし、クラシックのリフは定番です。 そこで一貫性が非常に重要になります。」

それから彼はザクロのメスカルの説明を始めた。

マローン氏は、これまで装飾にはささやかな変更しか加えられていないと語った。 Latitude ビルのガラス張りの 120 階にあるスペースは、メインルームに最大 20 席、プライベート ダイニング エリアにおそらく 30 ～ XNUMX 席を収容でき、ビジネスの集まりに非常に人気があることが証明されていると彼女は言いました。 (クック氏によれば、チームは Latitude 居住者向けの特別プロモーションに取り組んでいるとのこと。) タイルマニアなら、床に施された芸術的な作品に感嘆するでしょう。

最大容量は220の範囲です。 マローンのスタッフは現在約40名。

最初はうまくいかなかったことについて、マローンとクックは、最初のデビューはワシントン通りの「大規模な建設」と一致しており、その地域に車で入る人にとっては非常に恐ろしい立ち入り禁止区域が作られていたと指摘した。 （ラティチュードでは、完全に合理的なバレーパーキングをご利用いただけます）。

言うまでもなく、このイーストサイドの化身は毎日午後 5 時にオープンします。 ランチサービスはありません。ダウンタウンのビジネス顧客と、近隣地域で成長を続ける住宅基盤の両方からの支持を獲得する必要があります。 どちらのグループにも、価格スケールの上下にかかわらず選択肢が不足することはありませんが、チーム イーストサイドは競争を意識して、この再発明を定着するものに変えるために献身的な努力を行っています。