フォアバタースコッチのタルトレット。 投稿された写真

フィット感が良い

デビッド・フィマのグラスにはいつも半分ほど水が入っています。

彼の第二の故郷であるツインシティでのレストラン経営者としてのキャリアをたどると、彼は常に私たちが大義に立ち向かい、彼が指揮するさまざまなキッチンから浮かぶメニューで称賛される洗練された料理を理解し、評価することを期待していました。 彼は私たちに最善の行動をとらせ、私たちがそれを理解し、彼の作曲の背後にある考えとその料理の伝統、つまり北アフリカの彼のルーツと融合したフランスの技術を理解して評価してくれると信じています。

一言で言えば、私たちはレイク・ウォビゴンの人々よりも、たとえば知識豊富なニューヨーカーに近いと彼は考えている。

彼は、私たちが愛するフォーラム、ダウンタウンのアールデコ様式のダイニングパレス、現在はフィマズ ミネアポリスの本拠地となっている、の常連客として再びそれを行っています。 その装飾は(ありがたいことに法律により)そのまま残されており、鏡、アイスブルー、クリーム色の上品なモンタージュです。

彼は、壁に沿った円形のブースにガーゼのプライバシー カーテンを追加しました(残念なことに、私の意見では、まばゆいジグザグのモチーフの一部が隠れてしまうためです)。 しかし、部屋の残りの部分は、見ることと見られることの新たな震源地として輝きます。

これは、私たちが内なるスコットとゼルダに匹敵するメニューと価格で立ち上がるチャンスです。

メニューを読みながらお楽しみいただける、ウォッカベースの甘いコーディアルである「アミューズ ブーズ」を無料でご提供いたします。 前菜(ほとんどが 15 ドル)は、パスティス ムール貝のタプナード タルティーヌ添え、マグロのタルタル ココナッツ ダキオース、ライム ジェル、オレンジ パウダー添え(意味わかりますか?)から、選択肢までスクロールします。 私たちはカエルの足から始めました(あなたのおじいちゃんは、ウィスコンシンのサパークラブメニューのあのごちそうを覚えているかもしれません)。ここでは、柔らかくマイルドでジューシーな肉を甘やかし、スパイシーな天ぷらの皮で和えています。 このペアは、上品な英国産エンドウ豆のクリームの上に提供され、サフラン ポレンタのクルトン、しっとりとした見事なコーン風味の四角形が添えられています。

次に、大きくて甘くて魅力的なホタテ貝を、トマトのコンカス、揚げワンタン、そしてうっとりするほど甘酸っぱいレモンの塊と組み合わせました。 イスラエルを訪れた際にこの「二日酔いの治療法」に夢中になった私たちは、シャクシュカトマトのタルティーヌも注文しましたが、店員は思慮深く、これはバゲットの別のプレゼンテーションであることを苦労して教えてくれました。 今回はそうではありませんが、おそらく後で訪問するでしょう。

代わりに、私たちはメニューの小皿料理セクション ($12 ~ $19) に進みました。その約束どおりのウサギの煮込みシチューの説明に魅了されました。マイルドな風味の肉と、弾力のある自家製ニョッキをたっぷりと絡めた心地よい調合です。濃厚なゴルゴンゾーラクリーム。 私たちはそこで食事を終えることもできたでしょう。十分な栄養があり、幸せでした。

リストには、メルゲズソーセージとテイタートッツの組み合わせなどのアイテムが続きます。 ショートリブとサツマイモのムースリーヌ。 ハリッサスープのケフタ。 そして骨髄は、そう、ここ高架地帯にあるのですが、モロッコ風シャルムーラと「マザードウ」ブールとともに提供されます。 ちなみに、そのパン(後でメインディッシュと一緒にバスケットに入れて提供されます)は、シェフがXNUMX世紀以上にわたって受け継いできた、シェフ自慢の酵母スターターから作られたものです。

メインコース (ほとんどが 30 ~ 49 ドル) もよく読まれています。 マグロのレモングラスアスパラソース添え。 和牛ヒレ肉とスイートピーのピューレ、そしてステーキフリット。

私たちは提供されたものの中で最もモロッコらしいもの、お腹を空かせた二人が食べるのに十分な大きさのタジンを選びました。 長時間煮込んだこのシチューは、子羊のすね肉とニンジン、タマネギ、芽キャベツ、サツマイモ、さらに XNUMX 種類の豆をミックスしたもので、すべてシナモン、ローズウォーター、森に近いローズマリーの香りが漂っています。 確かに美味しいですが、私が期待していた必需品ではありませんでした。公平を期すために、これはシェフの意図ではありませんでしたが、私が海外で出会ったものよりも濃厚で濃厚ではありませんでした。 将来的にはいくつかのタジンの選択肢を見たいと思っています。

デビッド・フィマ。 提出済み

代わりに私たちはデザートメニューを熟読しました。そのほとんどは 10 ドルですが、チーズ、ナポレオン、チョコレート溶岩ケーキ、フレンチ メレンゲをフィーチャーした魅力的なアシェット グルマンド プレート 16 ドルを除きます。

私たちはクレームブリュレをむさぼり食ってすべてのクレームブリュレを終わらせるという愚かなことをしました。テーブルサイドで表面が焦げ、その下にはまろやかなクリームが隠れていました。 続いては、糖分を一切使わず、果実本来の味わいがあふれるリンゴのタルトタタン。 それから、ピース・ド・レジスタンス(ここ以外の場所では息苦しく聞こえるであろう言葉):エスプレッソ、ゴマ、生クリームを注入したフォアバタースコッチのタルトレット。 確かに他に類を見ないものであり、見逃すことはできません(気の弱い人にとっても、しかし誰も私がそのあだ名を所有していることを非難したことはありません)。

BTG ワイン、ビール、興味深いカクテルも「平均的な」価格帯で楽しめます。 自分たちが何をしているのかを理解し、気にかけてくれるサーバーを追加します。

おそらく、これはフォーラムの復活であり、今後も続くでしょう。

 

フィマズ ミネアポリス

40 S. 7thセント

353-4792

fhimasmpls.com