秋のハイライトと言えば、パンプキン スパイスとセーターの気候とともに冬のスカッシュが挙げられます。
大きくて皮が硬い野菜を怖がる人もいるかもしれません。 シーズンに向けて準備するために知っておくべきことを詳しく見てみましょう！
選択
スカッシュのそれぞれの品種には独自の独特の形、色、大きさがありますが、ほとんどのカボチャはややナッツのような甘い風味を持っています。 ファーマーズ マーケットでカボチャを購入すると、最高のカボチャをお勧めする専門の生産者と直接話すことができるため、新しい品種について知るのに最適な方法です。
一般的には、大きさの割に重く感じられる小～中サイズのかぼちゃを選びましょう。 スカッシュは時間の経過とともに乾燥し、望ましい風味や食感が低下します。
小さな傷やシミはまったく問題ありませんが、黒ずんだり柔らかい斑点のあるカボチャは避けてください。
Storage
冬カボチャは家の涼しい場所（開拓時代の野菜セラーを思い出してください）で数か月間保存できます。
準備
冬カボチャを準備する方法は品種の数だけあると思われますが、どれも同じいくつかのステップから始まります。
- かぼちゃを流水でこすり、汚れを取り除きます。
- 大きくて鋭いナイフを使用して、こぶ状の茎を取り除きます。
- かぼちゃを半分に切ります。包丁の先端をしっかりと入れて縦に切ります。
- スプーンを使って種をすくい出します。
この時点で、何を作成しているかに応じて、自分の冒険を選択する時が来ました。
半分を切り口を下にして375℃のベーキングシートの上で柔らかくなるまで（約30〜40分）ローストします。 または、ローストしたり、ソテーしたり、茹でたり、蒸したりする前に、カボチャを角切りにすることもできます。
皮が非常に硬い品種を扱う場合を除き、冬かぼちゃの皮をむく必要はありません。 バターナッツ、デリカータ、ドングリかぼちゃは皮をむく必要はありません。 実際、皮はレシピに素晴らしい色、繊維、食感を加えます。
以下のスカッシュとチーズのディップのレシピは、ミル シティ ファーマーズ マーケットのものです。ミル シティ ファーマーズ マーケットは、10 月 1 日の午前 17 時から午後 XNUMX 時まで、XNUMX 月から XNUMX 月までの特定の土曜日に、ミル シティ博物館内でウィンター マーケットを開催します (入場不要)。
でより多くの情報を探します ミルシティファーマーズマーケット.org.
スカッシュとチーズのディップ
ミルシティ・ファーマーズ・マーケット提供
この大勢の人に喜ばれるレシピには赤栗スカッシュが含まれており、ファーマーズ マーケットで見つかる新しい種類の赤栗スカッシュを知るのに最適な方法です。 赤栗は中型で、赤みがかったオレンジ色の皮が硬いカボチャです。 レシピで約4杯分出来ます。
- 中大の赤栗またはその他の甘いカボチャ 1 個、洗って縦半分に切り、種をすくい取ります。
- オリーブオイル小さじ2と大さじ1
- 塩とコショウ
- 4小枝タイム
- 大きな黄タマネギ1個
- シェパーズ・ウェイ・ファーム産のすりおろしたバー・オーク・チーズ 1カップ（または代替パルメザンチーズ）
- 小さじ1/4のすりおろしたナツメグ
- クリーム 1/4カップ（お好みで）
- スライスした野菜または焼きたてのパン（サービング用）
オーブンを425度に予熱します。かぼちゃの各半分を小さじ45杯のオリーブオイルでこすり、塩とコショウで味付けします。 切り口を下にしてベーキングシートの上にタイムの小枝の上に置きます。 柔らかくなるまで約XNUMX分間ローストします。
中鍋にオリーブオイル大さじXNUMXを加えて加熱します。 玉ねぎをカラメル状になって柔らかくなるまで炒め、脇に置きます。
かぼちゃが冷めたら果肉を取り出し、フォークで粗く潰します。 チーズ、ローストしたタイムの小枝の葉、ナツメグ、塩を加えます。 クリームとカラメル状の玉ねぎを加えてかき混ぜます。
オーブン対応のセラミックまたはガラスの浅い皿にすくい、さらにチーズをのせて8〜10分間焼きます。 季節の野菜や焼きたてのパンをディップしてお召し上がりください。
