Popol Vuh - Soft Open - © Kevin Kramer fotója

Popol Vuh – Soft Open – © Kevin Kramer fotója

Szerelem első harapásra

Hogyan mondják spanyolul a halleluját? Bienvenidosnak meg kell tennie.

Nagyon örülök (enyhén szólva), hogy az északkeleti Popol Vuh debütálására megérte várni. Ez nem csak a legjobb mexikói étterem a metróban, hanem összességében az idei év legjobb vendégeinek legjobb versenyzője.

Ez az újonnan megnyílt szomszédos unokatestvér, az alkalmi Centro finom étkezőpartnere – egy raktár jellegű épület téglából, cementpadlóból, ipari gerendákból, valamint Mexikó kiváló kulináris öröksége és a szakács által vezérelt feltalálói szellem vegyes tiszteletéből. itt ünneplik a nyílt lángos grillezést a bárban ülő vendéglátók szemében.

Popol Vuh - Soft Open - © Kevin Kramer fotója
Popol Vuh – © Kevin Kramer fotója

Ez az a fajta étel, amilyenre számíthat egy sima, fehér terítős környezetben, de a fentiek egyikével sem. A vacsora egy négyfogásos kóstoló menüből áll (45 USD), az összetevők ütemtervét jól tájékozott felszolgálók, valóban elkötelezett és megnyerő személyzet részletezik.

Fizetsz négy bőkezű fogásért, de várj: A konyha nem tartható be ennek a korlátozásnak.

Abban a percben, amikor leülsz, megérkezik egy ajándék ital, mint amit még nem kóstoltam, de lenyűgöző ízt ad, amit nem felejtek el. Sós Sangritának hívják, zöld és gyógynövényes, a kezdeti sófoszlányból épül fel, amely a chili égéséig halványul, és tiszta élvezetté válik. Gondolj a tomatillora, poblanosra, korianderre, zellerre és – hm – halszószra.

Popol Vuh - Soft Open - © Kevin Kramer fotója
Popol Vuh – © Kevin Kramer fotója

Ekkor megjelenik egy kenyérkosár ikervajjal, az egyik a Hope Creamery-től, a másik pedig a huitlacoche-ban gazdag kenőcs, a kukoricacsöveken tenyésző gomba. Mélyen finom.

Következő egy adag függőséget okozó elote. Ez a mexikói utcai ételeken alapuló felszállás során pörkölt kukoricaszemek keverednek rágós búzabogyóval és guajillo paprikával, majonézzel megkötve és fehér sajttal megszórva. Örökké ehetném.

Végül elérkezett az étlap első fogásának ideje: lédús jicama és répa (piros és sárga) gyufaszál saláta medvehagymával, pepitával a zamatos, magos ropogós és pácolt hagymaszálakból. Házi készítésű kecskericottával ötvöződik, sima, mint a krém, és egy kis mézzel van kihangsúlyozva.

Popol Vuh - Soft Open - © Kevin Kramer fotója
Popol Vuh – © Kevin Kramer fotója

Második tanfolyam: sope de salpicon. Ebben az esetben a szalpicon – apró darabkák – nyers, zsenge, ízes Angus marhahús, amelyet örökölt paradicsommal, tomatillóval, lila retekszeletekkel, lime-mal és még sok mással dobnak meg.

A harmadik fogás arra szólítja fel a lángoló grillsütőt, hogy megpirítson egy filét tengeri sügért, amelyhez a tányéron az „arroz cremosa” nevű tálaló csatlakozik, ami minden bizonnyal azt jelenti, hogy „vacsora mennyország”. A mélange dús, zamatos erdei gombák főszereplője kukoricával és krémes habbal keveredik.

Ismét grillidő. Ebben a körben egy édes és lédús szelet báránykarajt sül meg egy három bab – haricots verts, gigante és fava – kíséretében, valamint mizuna és vörös shio (meg kellett kérdeznem: leveles zöld) és mole de caderas.

Popol Vuh - Soft Open - © Kevin Kramer fotója
Popol Vuh – © Kevin Kramer fotója

Van egy ambiciózus koktélmenü is (plusz bor és sör, natch). Én egy Bourbon alapú Morelos Sour-t kortyolgattam kukacsóval – csak mert tudtam –, míg társam a pisco-alapú Chicha Moradát idézte meg, pattogatott kukoricával és ananásszal körítve.

Lapozd át ezt a listát, és 8 desszert hármat fedezhetsz fel (9–XNUMX dollár): mexikói mousse (chile hozzáadva), arroz con leches kókuszrizzsel és még sok más, valamint a mi választásunk, a kukorica és mézes panna cotta. A (túl) szilárd pudingos alapja gyenge íz- és állagérdekes. Számíts erre a szamócára és a kukoricahéj lándzsáira.

Vagy ne törődj a desszerttel, mert itt van egy tipp: A számlát lehívva finom kis pekándiós muffin jelenik meg, egy átlátszó crème fraiche-szel és egy árvácskavirággal.

Visszajövök? Mit szólnál például holnap?

Popol Vuh

1414 Quincy St. NE

345-5527