Egy libamáj vajkaramell torta. Beküldött fénykép

Jó fickó

David Fhima pohara mindig félig tele van.

Az ikervárosokban, örökbefogadott otthonában végzett vendéglői karrierje nyomán mindig azt várta tőlünk, hogy feljussunk az ügyhöz, hogy megértsük és értékeljük a kifinomult konyhaművészetet, amelyet az általa vezetett konyhák étlapján ünnepelnek. A legjobb viselkedésünkre állít minket, bízva abban, hogy meg fogjuk érteni, megértjük és értékeljük a kompozíciói mögött meghúzódó gondolatokat és kulináris örökségét: a francia technikát, amely az észak-afrikai gyökereihez fűződik.

Egyszóval azt feltételezi, hogy közelebb vagyunk mondjuk a hozzáértő New York-iakhoz, mint a Lake Wobegon lakóihoz.

Ismét megteszi, mint a mi szeretett Fórumunk, a belvárosi Art Deco étkezőpalota védnöke, amely ma Fhima Minneapolisának ad otthont. Díszítése (a törvény szerint, szerencsére) érintetlen maradt: egy klassz montázs tükrökből, jégkékből és tejszínből.

A falakat szegélyező kör alakú fülkékhez gézvédő függönyöket adott (sajnos véleményem szerint, mert ezek elrejtik a káprázatos cikk-cakk motívum egy részét). De a szoba többi része a látás és látható új epicentrumaként csillog.

Ez egy esély arra, hogy feljussunk a belső Scott és Zeldas közé, az étlapon és az árakon.

Az étkezőket ingyenes „szórakoztató piával”, egy édes, vodka alapú szívélyes itallal várják, amelyet az étlap böngészése közben kortyolgathatnak. Az előételek (többnyire 15 dollár) a tapenade tartinnal készült pastis kagylótól és a kókuszos daquiose tonhal tatártól, a lime zselétől és a narancsportól (lásd, mire gondolok?) válasszunk. Békacombokkal kezdtük (a nagyapád talán emlékszik arra a finomságra a wisconsini vacsoraklub menüjéből), itt egy kellemesen fűszeres tempura kéregbe öltöztünk, amely magában rejti a puha, lágy és lédús húst. A pár egy nyájas angol borsókrém tetején kerül bemutatásra, sáfrányos polenta krutonnal, nedves és csodálatosan kukorica-négyzetekkel.

Ezután megidéztünk egy pár fésűkagylót – óriás, édes és nubile – paradicsom koncassszal, sült wontonnal és édeskés, savanykás, tartósított citromdarabokkal. Rendeltük a shakshuka paradicsom tartint is, miután izraeli Megnézem azásaik során rabjai lettünk ennek a „másnaposság-gyógyszernek”, de felszolgálóink ​​megfontoltan igyekeztek közölni velünk, hogy ez egy másik bemutató, egy bagetten. Ezúttal nem, de talán egy későbbi Megnézem azás alkalmával.

Ehelyett az étlap kis tányérok részéhez (12–19 USD) mentünk, elbűvölve a párolt nyúlpörkölt leírásától, amely beváltotta a hozzá fűzött reményeket: enyhe ízű, pattogósra csípős, házi készítésű gnocchiban fürdetett hús vigasztaló főzete. gazdag gorgonzola krém. Ott fejezhettük volna be az étkezést, jóllakottan és boldogan.

A lista olyan tételekkel folytatódik, mint a merguez kolbász és a tekervény; rövid borda és édesburgonya mousseline; kefta harissa húslevesen; és a csontvelő – igen, itt, a felüljáró vidéken – marokkói charmoulával és „anyatészta” boule-val tálalva. Egyébként ez a kenyér (később kosárban tálaljuk az előételünkhöz) a séf nagyra becsült élesztős előételétől származik, amelyet több mint egy évszázada hagytak rá.

A főételek (többnyire 30–49 dollár) is jól olvashatók: a napi hal mandulatejben buggyantott; tonhal citromfüves-spárga szósszal; Wagu bélszín édes borsópürével és igen, steak krumplival.

A kínálat közül a legmarokkóibbat választottuk, két éhes evő számára elég nagy tagint – ami már nem volt (kutyustáska). A hosszan párolt pörkölt báránycsülökhöz készült sárgarépával, hagymával, kelbimbóval és édesburgonyával, valamint hét bab keverékével, amelyek mindegyike fahéjjal, rózsavízzel és egy közeli rozmaringerdővel illatosított. Biztos jó, de nem az a kötelező darab, amire számítottam: kevésbé gazdagok és sűrűbbek, mint azok, akikkel külföldön találkoztam, bár a séfnek nem ez volt a célja, hogy tisztességes legyen. Szeretnék a jövőben több tagine közül is választani.

David Fhima. Beküldve

Ehelyett átnéztük a desszert menüt, amely többnyire 10 dollár volt, kivéve egy csábító, 16 dolláros ínyenc tányért, amelyen sajt, Napóleon, csokis lávatorta és francia habcsók található.

Bolondot csináltunk magunkból azzal, hogy felfaltuk a brûlée-t, hogy minden brûlé véget érjen, a felülete leégett az asztal mellett, alatta lágy krémet kapott. Következő egy alma tarte tatin, tele igazi ízű gyümölccsel, megkímélve a túlcukrozástól. Aztán a pièce de résistance (olyan szavak, amelyek bárhol máshol, csak nem nálunk fülledten hangoznának): egy espresso-val, szezámmaggal és crème fraîche-al átitatott libamáj-vajkaramell tartlet. Egyedülálló, az biztos, és nem szabad kihagyni (gyenge szívűek számára sem, de soha senki nem vádolt azzal, hogy én vagyok a becenév).

Borok BTG, sör és érdekes koktélok is „átlagos” áron. Adjon hozzá olyan szervereket, akik tudják, mit csinálnak, és törődnek vele.

Talán akkor ez a Fórum reinkarnációja, amely tartós lesz.

 

Fhima Minneapolisa

40 S. 7th St.

353-4792

fhimasmpls.com