Jason Dayton

Jason Dayton i njegovi partneri planiraju otvoriti Minneapolis Cider Company negdje sjeverno od rijeke, na lokaciji koja će biti otkrivena kasnije. Fotografija Briana Lamberta

Uskoro: Minneapolis Cider Company

Lokacija TBA

Mislite li da stvarno znate nešto o poslu s jabukovačama?

Ovdje se pretpostavlja da nemate. Za mnoge ljude, možda i za većinu, jabukovača je samo neka voćna varijacija "onog craft piva".

U interesu uštede vremena, recimo samo da ste u krivu i dovedite Jasona Daytona, jednog od osnivača onoga što će biti poznato kao Tvrtka Minneapolis Cider kada se otvori za posao, nedavno je rekao: "Negdje u prvoj polovici 2019."

"Jabukovača je licencirana kao vino od jabuke s niskim postotkom alkohola", objasnio je uz, pa, pivo u pivovari Fulton u North Loopu. “Drugim riječima, operacije proizvodnje jabukovače poput naše su vinarije i podliježu drugačijem skupu pravila od pivovara, kao što je ovdje Fulton. To znači, između ostalog, da žitarice nisu dopuštene u prostorijama. Ne možemo destilirati. Ne smijemo koristiti žitarice u našim proizvodima. Hmelj i začini, da. Ali nema žitarica. Također, kao osnovne razlike, pivovare moraju imati najmanje 51% slada. Tako na primjer, Društvena tvornica jabukovače (u četvrti Northeast Park) zapravo je licencirana kao pivovara.”

Ako sve ovo zvuči kao nešto snažno lobirano u posao s alkoholnim pićima, u pravu ste. Ali Dayton, 30-ak zaposlenik Targeta za sada, i njegova dva su-partnera zbog toga vide samo dobre strane.

Točnu lokaciju svoje "vinarije" drže u tajnosti sve do velikog otkrića negdje nakon prve godine. Ali dopušteno nam je izvijestiti da će biti sjeverno od rijeke.

Dayton, Sveučilište u Minnesoti, prijatelj poduzetničkog programa David O'Neil i Rob Fisk trenutno su dobro ušli u logistiku sastavljanja tvornice (tj. ulažu znatan dio znoja u transformaciju prostora). Klade se da će potražnja za alternativom pivu - a piva ima mnogo - samo rasti u narednim godinama.

Ključ je, priznaje Dayton, edukacija javnosti o razlikama i prednostima jabukovače.

Prednosti za tim Minneapolis Cider bit će to što mogu prodavati šest pakiranja iz svoje vinarije, kao i distribuirati gdje god mogu sklopiti dogovor. Jedan model za koji Dayton kaže da im se sviđaju su satelitske lokacije izloga trgovina na mjestima kao što su Milwaukee i Chicago, naglašavajući vrstu osnovnog ozračja njihovog proizvoda za razliku od korporativne prirode divova poput InBeva i regionalnih pivovara poput Summita, za koje Dayton vjeruje da se suočavaju s rastućim opasnost, jer se velik dio njihovog poslovanja temelji na distribuciji.

“Natjecanje za prostor na policama za craft piva trenutno je ludo. Svaku trgovinu alkoholnim pićima predstavljaju doslovno deseci craft pivovara i svaku od njih pitaju po čemu se razlikuju od bilo kojeg od 20 ili 30 brendova koje već imaju.”

Problem javnog shvaćanja jabukovače, kao nečeg drugog od (često i jako) slatkog pića koje se svake jeseni može nabaviti u bačvama diljem grada, nije beznačajan. Poput upravitelja trgovina alkoholnim pićima, javnost se suočava s prenatrpanošću izbora pića.

Dayton bilježi porast interesa za jabukovaču na nacionalnoj razini i rekao je kako vjeruje da će medijska pozornost uvelike doprinijeti objašnjenju razlika između piva i njegovog poslovanja. Kao što biste i očekivali, on je uvjeren da će, baš kao što je javnost prilično brzo shvatila široku paletu okusa craft pivara koje su donijeli na tržište, također shvatiti da je jabukovača iz "vinarije" značajno drugačije stvorenje - zbirka stvorenja - od slatko smeđe stvari jesenske tradicije.

"Da ne budem previše tehnički," rekao je, "ali kod jabukovače se igrate s ravnotežom u varijacijama tanina, slatkoće i kiselosti."

Dodao je da su, ironično, jabuke koje najgore izgledaju, ružne ostatke legla koje bi obično bile bačene jer su previše domaće za prodaju, "najbolje za jabukovaču".

Kad bude pokrenut, Minneapolis Cider Company bit će najveći proizvodni pogon u Minnesoti, rekao je Dayton. Industrijom danas dominiraju Washington i Oregon — izvor 80 posto američke proizvodnje — a na međunarodnoj razini Britanci.

“Nadamo se da ćemo prve godine proizvesti između 1,000 i 2,000 (30 galona) bačvi jabukovače”, rekao je. "Ali kad budemo potpuno operativni, imat ćemo kapacitet od 20,000 barela godišnje."

Dodao je: “Do sada su proizvodnja i distribucija bile vezane uz blizinu ruralnog i urbanog, što je jedan od razloga zašto Ujedinjeno Kraljevstvo danas čini 50 posto tržišta jabukovače. Tamo to nije nišni proizvod kao što je ovdje u Sjedinjenim Državama.”

Daytonov britanski svekar bavio se “kućnim pivovarstvom u Dorsetu 40 godina” i posjet toj zelenoj i ugodnoj zemlji uvelike ga je uvjerio da za njega postoji poslovna prilika u kolonijama.

Daytonov entuzijazam i kontrola podataka su zarazni i očito su djelovali na investitore i bankare koji su osigurali projekt.

"Ljudima se sviđa ideja da budu na ranom kraju krivulje rasta", rekao je.