Pyrkimys paikalliseen ruokaan antaa Minneapolisin ravintoloitsijoille mahdollisuuden levittää siipiään
Kun matkustajat Minneapolis-St. Paulin kansainvälinen lentoasema muuttuu maailmanlaajuiseksi, ja lentokentän ruokailualue muuttuu nopeasti paikalliseksi.
Lentoasemalle Minnesotassa valmistettujen ruokien edistäminen on johtanut siihen, että viime vuoden aikana on lisätty lähes kymmenkunta ravintolaa paikallisilta tavarantoimittajilta, ja monet muut tulevat pian kiitotielle.
Liz Grzechowiak, Metropolitan Airports Commissionin toimilupien ja liiketoiminnan kehittämisen apulaisjohtaja, sanoi, että tämän liikkeen tarkoituksena on antaa Minnesotan yritysten omistajille mahdollisuuksia ja edustaa valtiota paremmin sen maailmanlaajuisille vieraille.
"Lähtökohtani oli, että tavoitteeni on jakaa maailmalle, että paras tapa tutustua kulttuuriin on sen ruoan kautta, ja me teemme sen lentokentällä", Grzechowiak sanoi.
Minnesotan ravintolat ovat osa 15 ruokailukonseptin ja 35 uuden liikkeen aaltoa, joka on äskettäin avattu lentokentälle, joka käy läpi ehdotuspyyntöprosessin vähittäiskauppiaiden arvioimiseksi ja uusien vuokrasopimusten solmimiseksi. Metropolitan Airports Commissionin odotetaan etenevän ensi kuussa toisella ravintoloiden ja myymälöiden kierroksella. Grzechowiakin mukaan ensi helmikuussa alkaa 30 uuden ravintolan rakentaminen.
"Meille on erittäin tärkeää, että ihmiset, jotka matkustavat tähän laitokseen, saavat käsityksen Minnesotan ja Twin Citiesin vähittäiskauppiaiden merkityksestä", sanoi toimitusjohtaja Brian Ryks Metropolitan Airports Commissionista. "Olemme ottaneet tämän suunnan vakavasti, ja se tuottaa valtavia voittoja."
Paikallisiin konsepteihin kuuluvat tunnetut ravintolat, kuten Republic, Black Sheep Pizza ja Smack Shack. Toiset ovat pienempiä yrityksiä, jotka laajentuvat ensimmäistä kertaa.
Angel Food Bakery & Donut Bar, jolla on vain yksi leipomo Minneapoliksen keskustassa, on nyt lasimainen, moderni myymälä terminaalissa 1.
Omistajalle ja pääkokki Katy Gerdesille lentokentän "outoon maailmaan" laajentuminen jätti pienyrityksen omistajan pöydälle paljon tärkeitä kysymyksiä. Hänen suurin huolensa oli konseptin vesittäminen, Gerdes sanoi.
"Kuinka kasvatamme ja ylläpitämme laatua ja standardeja, haluamamme visuaalista vetovoimaa [ja] haluamamme hauskaa ilmapiiriä?" hän sanoi.
Lentoaseman leipomon pitäminen merkitsi sitä, että oli keksittävä, kuinka Angel Foodin herkkuja voi leipoa paikan päällä sen sijaan, että ne kuljetettaisiin autolla. Tämän lisäksi Gerdesillä oli haasteita raaka-aineiden hankinnassa ja haluamiensa paikallisten raaka-aineiden tuomisessa MSP:lle.
Lopulta lentokenttä ja Angel Foodin yhteisyrityskumppani Delaware North ottivat hänen ideansa ja juoksivat niiden mukana, hän sanoi. Leipomo voitti tänä vuonna Airports Council Internationalin parhaan pikapalvelukonseptin palkinnon.
"Täällä oleva miehistö on yhtä lahjakas valmistamaan tuoreita leivonnaisia paikan päällä tällä lentokentällä kuin kuka tahansa meillä keskustassa", hän sanoi. "Pintatasolla asiakkaan pitäisi olla sama yritys, ja se on suurin tavoitteemme."
Jordan Smithillä Twin Citiesissa toimivasta Black Sheep Pizzasta oli omat esteensä muuttaessaan kasvavaa hiililämmitteistä pizzaravintolaketjuaan lentoasemakonseptiksi.
Ainutlaatuisten pizzan täytteiden ja muiden ainesosien hankinnan haasteiden lisäksi Smith tarjoaa uusia aamiaispizzoja ja kehittää valikoimaa mukaan otettavia aamiaisvoileipiä vastaamaan Black Sheepin uuden yleisön tarpeisiin. Vaikka lentokentän perinteinen pizzamenu on käytännössä sama kuin muissa ravintoloissa, Smith sanoi, että pizzat ovat 10 tuumaa halkaisijaltaan 12 tuuman sijaan. Hinnat ovat korkeammat, ja piirakat maksavat lentokentän ruokailijoille noin 1–2 dollaria enemmän kuin kolmen tavallisen Black Sheep Pizza -ravintolan asiakkaat Minneapolisissa ja St. Paulissa.
Myös ravintolatoiminnan harjoittajien kustannukset ovat lentoasemalla korkeammat. Grzechowiak sanoi, että heidän sopimustensa ravintoloiden kanssa antavat operaattoreille mahdollisuuden veloittaa jopa 10 prosenttia enemmän kuin hinnat, jotka ruokailijat maksavat lentokentän ulkopuolella sijaitsevissa ravintoloissa. Lentokentällä tyypillisesti korkeammat hinnat kattavat korkeammat palkat, suuremmat edut, jakelumaksut, vuokrat ja muut kulut, kuten pysäköinnin ja työntekijöiden turvallisuuden.
Mutta palkinnot ovat suuria, yrittäjät sanovat. Noin 38 miljoonaa ihmistä kävelee MSP:n läpi vuosittain tai noin 90,000 16 matkustajaa päivässä, mikä tekee siitä maanosan XNUMX. vilkkain lentoaseman. Kun yleisö on niin suuri, Smith sanoi, että nimesi lentokentällä on kuin mainostaulun asettamista.
"Jos täällä on niin paljon ihmisiä, pidämme sitä valtavana brändäysmahdollisuutena", hän sanoi.
Muita lentokentälle saapuvia paikallisia ovat Lake Wine Kitchen + Bar, Stillwater-syntyinen ravintola ja baari LoLo ja Stone Arch, lentokentälle kehitetty konsepti, joka tarjoaa olutta eri puolilta Minnesotaa sijaitsevista panimoista. Food Truck Alley, uusi elämyskeskeinen ruokailunurkkaus Concourse E:ssä, tarjoaa uusia paikkoja Red Cowista, Salty Tartista ja Koillis-Minneapolisista Holy Landista.
Minnesota Twins on läsnä MSP:n ruokailumaailmassa. Tiimi on avannut 6,100 220 neliömetrin ravintolan nimeltä Twins Grill, jossa on tilaa jopa XNUMX hengelle.
"Kun tuotemerkkimme on täällä yhteistyössä kaikkien muiden täällä olevien hienojen ravintoloiden kanssa, se ei ainoastaan tarjoa alueelle, maasta tai kansainvälisesti lentokentän kautta tuleville vieraille altistumista ruokaan, vaan myös brändiämme", sanoi Matt Hoy, Minnesota Twinsin operaatioista vastaava varatoimitusjohtaja.
MSP:lle Grzechowiak sanoi, että kyseessä on toisenlaisen tarinan jakaminen Minnesotasta ruoan kautta. Sen sijaan, että matkailijat kuvailisivat osavaltiota autiolla termeillä, kuten tundralla – tai mikä pahempaa, heillä ei olisi mitään sanottavaa Minnesotasta, hän sanoi – heillä on ainutlaatuinen paikallinen ruokailukokemus puhuttavana.
"Tiesin, että olen kasvanut ruokien ja juomien parissa Twin Citiesissa, että meillä oli niin paljon tarjottavaa ja meillä oli niin vahva tarina kerrottavana", hän sanoi.
