Kuten poptähdet ja teknologiayritykset kertovat, uudelleenkeksiminen on avain pitkän aikavälin selviytymiseen. Ensimmäinen ajatuksesi ei ehkä ole ajatus, joka tasoittaa tietä eteenpäin.

Eastside, tasokas rento bistro osoitteessa 305 S. Washington Ave., vastapäätä Milwaukee Depotia, avattiin kolme vuotta sitten, ja osittain tunnetun Burnettin perheen Ryan Burnettin läsnäolon ansiosta ansaitsi melkoisen surina. Kaikki tiloista ja palveluista räätälöitiin vastaamaan keskustan yritysasiakkaiden odotuksia sekä tasaisesti kasvavan asukasmäärän täyttäminen keskustan keskusytimen pohjoisreunalla.

Mutta liikenne hiipui. Ravintola- ja baarikohtauksen kuumuus oli lännessä North Loopissa tai idässä Mill Districtissä. Muutos tarvittiin, ja se tuli Jamie Malonen, naisen, joka oli muuttanut Grand Cafesta Etelä-Minneapolisissa voittajaksi.

Malone oli vain osa ensimmäistä Eastside-iteraatiota, mutta uudelleenkeksintöä varten hän olisi signaalin kutsuja. Yhteistyössä Grandin Dennis Monroen kanssa hän aloitti sisustuksen ja ruokalistan asteittaisen uudistamisen "perhetyylisellä" ruoalla ja pitkällä valikoimalla eksoottisia cocktaileja, jotka kaikki sulautuivat tunnelmaan, jota mainoslehti kutsuu "90-luvun glamouriksi". Jos et ole aivan varma, mitä se tarkoittaa, vaikutuksen mukana tulee tunnelmallinen valaistus ja tyylikkäät koristeet.

Malonen sisko Bridget johti kauppaa varhain illalla, johon pysähdyimme. Hänen kokkinsa Ryan Cook ja mixologi Ambrose Burke veivät muutaman minuutin päästäkseen hänen kanssaan Eastsiden yksityiseen, lasiseinäiseen ruokasaliin.

Cook, kymmenien eri keittiöiden veteraani eri puolilla kaupunkia, viimeksi seitsemän vuotta Sea Changessa, selitti ruokalistan kehityksen siirtymisenä kohti "suurempimuotoisia ruokia": jaettavia tuotteita, kuten kokonaista paahdettua ankkaa ja kylkiluita, joita kokonaiset ryhmät saavat. voi maistaa pelkän lautasen sijaan tai huvittaa bouchechoices.

Jos olet syönyt paahdettua kanaa Grand Cafessa, tätä ruoanlaittotekniikkaa sovelletaan Eastside-ankkaan. (Se tulee kiinalaisen sinapin ja pannukakkujen kanssa.) Samoin siellä on kokonainen paahdettua bassoa, joka on täytetty porsaan poskella, ruskealla voilla, kapriksilla ja sunchokeilla.

"Suunnitelmana on jatkaa kasvua tähän suuntaan", hän sanoi.

Burke on vastuussa Spinzallista, sentrifugin kaltaisesta vehkeestä, joka sekoittaa kaikki cocktailin ainekset samaan luotettavaan täydellisyyteen (hän ​​sanoo). Yksi Eastsiden tunnusannoksista on eräcocktail, joka käsitellään Spinzallin läpi ja toimitetaan pöytään hopeisessa palvelujoutsenessa jaettavaksi.

Korostettakoon, että Spinzallissa on kyse ihanteellisesta sekoituksesta ja johdonmukaisuudesta. On pettymys, Burke sanoo, kun asiakas, joka on ilahtunut juomasta ensimmäisellä vierailullaan, huomaa maun tai koostumuksen "pois päältä" seuraavan kerran käydessään sisään.

Kysyttäessä, hyväksyisikö James Bond tämän martinin sekoitustyylin, Malone nauroi ja sanoi: "Olen melko oikeutettua, että hän hyväksyisi sen maistaessaan."

Burke lisäsi: "Haluamme tarjota juomia, jotka ovat ainutlaatuisia, mutta eivät liioiteltuja. Olemme kaikki käyneet paikoissa, joissa tarjotaan cocktaileja, jotka kuulostavat mielenkiintoisilta, mutta ovat vain, tiedätkö, outoja makuun. Ideamme on luoda juomia, jotka ovat sekä tasapainoisia että saatavilla.

"Teemme edelleen paljon tutkimus- ja kehitystyötä. Mutta klassikoiden riffit ovat keskeisiä. Siellä johdonmukaisuus on niin tärkeää."

Sitten hän aloitti kuvauksen granaattiomena mezcalista.

Malone sanoi, että tähän mennessä sisustukseen on tehty vain vaatimattomia muutoksia. Latitude-rakennuksen lasiseinäisen pohjakerroksen tilaan mahtuu 120 paikkaa päähuoneeseen ja vielä 20–30 paikkaa yksityiseen ruokailutilaan, joka hänen mukaansa oli osoittautunut varsin suosituksi liiketapaamisiin. (Cook kertoo, että tiimi työskentelee erikoiskampanjoiden parissa Latituden asukkaille.) Laattanörtit ihailevat taidokasta työtä lattialla.

Maksimikapasiteetti on 220 astetta. Malonen henkilökuntaa on tällä hetkellä noin 40.

Mitä tulee siihen, mikä ei toiminut ensimmäisellä kerralla, Malone ja Cook huomauttivat, että alkuperäinen debyytti osui Washington Avenuen "massiiviseen rakentamiseen", joka loi melko pelottavan kieltoalueen kaikille alueelle ajaville. (Latitudessa on täysin kohtuullinen pysäköintipalvelu).

On sanomattakin selvää, että tämä Eastsiden inkarnaatio - joka avataan päivittäin klo 5; ei lounaspalvelua — edellyttää sekä keskustan yritysasiakkuuksien että lähialueen kasvavan asuinpohjan asiakaskunnan kehittämistä. Molemmilla ryhmillä ei ole pulaa vaihtoehdoista – hinta-asteikolla ylös ja alas – mutta Team Eastside, joka on tietoinen kilpailusta, tekee sitoutuneita ponnisteluja muuttaakseen tästä keksinnöstä sellaisen, joka pysyy.