David Fhiman lasi on aina puoliksi täynnä.
Hän on seurannut uraansa ravintoloitsijana Twin Citiesissa, adoptoidussa kodissaan, ja hän on aina odottanut meidän nousevan asian eteen, ymmärtävän ja arvostavan hienostunutta ruoanlaittoa, jota juhlitaan hänen johtamiensa keittiöiden ruokalistoilla. Hän panee meidät parhaaseen käyttäytymiseen luottaen, että saamme sen, että ymmärrämme ja arvostamme hänen sävellyksiensä takana olevia ajatuksia ja niiden kulinaarista perintöä: ranskalaista tekniikkaa, joka on naimisissa hänen Pohjois-Afrikan juurensa kanssa.
Sanalla sanoen, hän olettaa, että olemme lähempänä esimerkiksi taitavia newyorkilaisia kuin Wobegon-järven ihmisiä.
Hän tekee sen jälleen suojelijana rakkaassa Forumissamme, keskustan Art Deco -ruokapalatsissa, jossa nyt asuu Fhiman Minneapolis. Sen sisustus (lain mukaan, onneksi) säilyy ennallaan: tyylikäs montaasi peileistä, jääsinisestä ja kermasta.
Hän on lisännyt seiniä reunustaviin pyöreisiin kaappeihin harsomaiset yksityisyysverhot (valitettavasti mielestäni ne kätkevät osan häikäisevästä siksak-aiheesta). Mutta muu osa huoneesta kimaltelee näkemisen ja tulemisen uudeksi keskukseksi.
Se on meille mahdollisuus nousta sisäisiin Scotteihin ja Zeldaihin, joiden menu - ja hinnat - vastaavat.
Ruokailijat tervehditään ilmaisella "huviviilla", makealla, vodkapohjaisella sydämellisellä juomalla, jota siemailevat ruokalistaa selatessa. Alkupalat (enimmäkseen 15 dollaria) rullaa pastis-sinisimpukoista tapenaditartiinilla ja tonnikalatartarilla kookosdaquiosella, limegeelillä ja appelsiinijauheella (katso mitä tarkoitan?) valintamme mukaan. Aloitimme sammakonkoivilla (isoisäsi saattaa muistaa tuon herkkunsa Wisconsinin illallisklubin ruokalistalta), jossa oli mukavan mausteinen tempurakuori, joka hellii sisällään mureaa, mietoa ja mehukasta lihaa. Pari on esitelty suloisen englantilaisen hernekerman päällä, ja mukana on sahrami polentakrutonkeja, kosteaa ja upeasti maissimainen neliö.
Seuraavaksi kutsuimme kampasimpukoita – jättiläismäisiä, makeita ja nubileitä – kumppaneina tomaatticoncassen, paistetun wontonin ja herkullisen makean hapan säilötyn sitruunan palasten kanssa. Olimme myös tilannut shakshuka tomaattitartiinia, kun olimme koukussa tähän "krapulalääkkeeseen" Israelissa vieraillessamme, mutta palvelijamme vaivautuivat ilmoittamaan meille, että tämä oli erilainen esitys patonkin päällä. Ei siis tällä kertaa, mutta ehkä myöhemmällä vierailulla.
Sen sijaan siirryimme ruokalistan pienten lautasten osioon (12–19 dollaria) lumoutuneena kuvauksesta haudutetusta kanipatasta, joka täytti lupauksensa: lohdullinen keitos miedonmakuisesta lihasta, joka kohoaa pomppivaan, kotitekoiseen gnocchiin kylpemään. rikas gorgonzola-kerma. Olisimme voineet lopettaa ateriamme siellä, hyvin ruokittuina ja onnellisina.
Lista jatkuu kohteilla, kuten merguez-makkara ja tater tots; lyhyet kylkiluut ja bataattimousseline; kefta harissa-liemellä; ja luuydintä - kyllä, täällä ylikulkumaassa - tarjoiltuna marokkolaisen charmoulan ja "emotaikinan" petankin kanssa. Muuten, tuo leipä (tarjoillaan korissa myöhemmin pääruokamme kanssa) on peräisin kokin arvostetusta hiivaisesta alkupalasta, jota hän on perinyt yli vuosisadan ajan.
Myös pääruoat (enimmäkseen 30–49 dollaria) sopivat hyvin: päivän kalat mantelimaidossa; tonnikala sitruunaruoho-parsastikkeella; Wagu sisäfilettä hernesoseen ja, kyllä, pihviperunoiden kanssa.
Valitsimme tarjouksista marokkolaisimman, riittävän ison taginin kahdelle nälkäiselle syöjälle - jota emme enää olleet (koiralaukku). Pitkäksi haudutettu muhennos naimisissa lampaanvarren kanssa porkkanoita, sipulia, ruusukaalia ja bataattia sekä seitsemän pavun sekoitus, jotka kaikki on hajustettu kanelilla, ruusuvedellä ja lähes rosmariinimetsällä. Varmasti hyvää, mutta ei se pakollinen, jota odotin: vähemmän rikkaita ja tiheitä kuin ulkomailla kohdatut, vaikka se ei rehellisesti sanottuna ollut kokin tarkoitus. Haluaisin nähdä tulevaisuudessa valikoiman useista tagineista.
Sen sijaan tutustuimme jälkiruokalistaan, enimmäkseen 10 dollaria lukuun ottamatta houkuttelevaa gourmande-lautasta, 16 dollaria, jossa oli juustoa, Napoleonia, suklaalaavakakkua ja ranskalaista marengia.
Teimme itsestämme hölmöjä syömällä crème brûléen kaikkien crèmes brûléen päätteeksi, sen pinta oli palanut pöydän ääressä, ja alla oli pehmeä kerma. Seuraavaksi omenatarte tatin, täynnä aidonmakuisia hedelmiä, säästetty liiallisesta sokeroinnista. Sitten pièce de résistance (sanat, jotka kuulostaisivat tukkoiselta muualla kuin täällä): hanhenmaksa-butterscotch-tartlet, jossa on espressoa, seesamia ja crème fraîchea. Varmasti ainutlaatuinen, eikä sitä pidä hukata (eikä heikkohermoisille, mutta kukaan ei koskaan syyttänyt minua tuon nimimerkin omistamisesta).
Viinejä BTG, olutta ja mielenkiintoisia cocktaileja myös "keskihintaisissa" hinnoissa. Lisää palvelimia, jotka tietävät mitä tekevät ja välittävät.
Ehkä tämä on foorumin reinkarnaatio, joka kestää.
Fhiman Minneapolis
40 S. 7th St.
353-4792
