Jason Dayton

Jason Dayton ja hänen kumppaninsa aikovat avata Minneapolis Cider Companyn jonnekin pohjoiseen, paikkaan, joka paljastetaan myöhemmin. Kuva Brian Lambert

Tulossa pian: Minneapolis Cider Company

Sijainti TBA

Luuletko tietäväsi jotain siideriliiketoiminnasta?

Oletus tässä on, että et. Monille ihmisille, ehkä useimmille, siideri on vain hedelmäinen muunnelma "käsityöoluista".

Sanotaan ajan säästämiseksi, että olet väärässä ja ota mukaan Jason Dayton, yksi ns. Minneapolis Cider Company kun se avataan liiketoiminnalle, hän sanoi äskettäin: "Joskus vuoden 2019 ensimmäisellä puoliskolla."

"Siideri on lisensoitu vähäalkoholiseksi omenaviiniksi", hän selitti olutta Fultonin panimossa North Loopissa. ”Toisin sanoen meidän kaltaiset siideritoiminnot ovat viinitiloja ja niihin sovelletaan eri sääntöjä kuin panimoihin, kuten Fulton täällä. Tämä tarkoittaa muun muassa sitä, että tiloihin ei saa tuoda viljaa. Emme voi tislata. Emme saa käyttää tuotteissamme viljaa. Humalaa ja mausteita kyllä. Mutta ei viljaa. Lisäksi panimoissa on peruserojen vuoksi oltava vähintään 51 % mallasta. Joten esimerkiksi Seuralliset siiderit (Noreast Parkin naapurustossa) on itse asiassa lisensoitu panimoksi."

Jos kaikki tämä kuulostaa joltain vahvasti viinaliiketoiminnan lobbaukselta, olet oikeassa. Mutta Dayton, toistaiseksi noin 30-vuotias Target-työntekijä, ja hänen kaksi työtoveriaan näkevät sen vuoksi vain positiivisen puolen.

He pitävät "viinitilansa" tarkan sijainnin salassa, kunnes se paljastuu joskus vuoden ensimmäisen jälkeen. Mutta saamme ilmoittaa, että se on joen pohjoispuolella.

Dayton, University of Minnesotan yrittäjyysohjelmaystävä David O'Neil ja Rob Fisk ovat tällä hetkellä hyvin perehtyneet tehtaan kokoamisen logistiikkaan (ts. huomattavan hikipääoman kaatamiseen tilan muuntamiseen). Heidän vetonsa on, että oluen vaihtoehdon kysyntä - ja olutta on paljon - vain kasvaa tulevina vuosina.

Avain, Dayton myöntää, on valistaa yleisöä siiderin eroista ja eduista.

Minneapolis Cider -tiimin edut ovat se, että he voivat myydä kuusipakkauksia viinitilastaan ​​sekä jakaa kaikkialle, missä he voivat tehdä sopimuksen. Yksi malli Dayton sanoo pitävänsä myymälän satelliittipaikoista esimerkiksi Milwaukeessa ja Chicagossa, mikä korostaa heidän tuotteensa ruohonjuuritason ilmapiiriä vastakohtana jättiläisten, kuten InBevin ja alueellisten panimoiden, kuten Summit, yritysluonteelle, jonka Dayton uskoo kasvavan. vaarassa, koska suuri osa heidän liiketoiminnastaan ​​perustuu jakeluun.

”Kilpailu käsityöoluiden hyllytilasta on tällä hetkellä pähkinää. Kirjaimellisesti kymmenet käsityöpanimot esittelevät jokaista viinakauppaa, ja he kysyvät jokaiselta, kuinka ne eroavat niistä 20 tai 30 merkistä, joita he jo tarjoavat.

Ongelma yleisön ymmärtämisestä siidereistä jonakin muuna kuin (usein aivan liian) makeana juomana, joka on saatavilla tynnyrissä joka syksyllä ympäri kaupunkia, ei ole merkityksetön. Kuten viinakauppojen johtajat, yleisöllä on runsaasti juomavalintoja.

Dayton näkee siiderikiinnostuksen kasvavan kansallisesti ja sanoi uskovansa, että tiedotusvälineiden huomio auttaa paljon selittämään oluen ja hänen liiketoimintansa välisiä eroja. Kuten arvata saattaa, hän on varma, että aivan kuten yleisö ymmärsi melko nopeasti markkinoille tuodun käsityöpanimon laajan makuvalikoiman, niin myös se ymmärtää, että "viinitila" siideri on huomattavasti erilainen olento - kokoelma olentoja - kuin syksyn perinteen makea ruskea juttu.

"Ei mennä liian tekniseksi", hän sanoi, "mutta siiderin kanssa leikit tasapainolla tanniinin, makeuden ja happamuuden vaihteluissa."

Hän lisäsi, että ironista kyllä, pahimman näköiset omenat ja pentueen rumat juomat, jotka tavallisesti heitetään liian kodikkaiksi myytäväksi, "ovat niitä, jotka maistuvat parhaiten siiderille".

Kun Minneapolis Cider Company on toiminnassa, siitä tulee Minnesotan suurin siideriyritys, Dayton sanoi. Nykyään alaa hallitsevat Washington ja Oregon – 80 prosenttia Yhdysvaltojen tuotannosta – ja kansainvälisesti britit.

"Toivomme on tuottaa 1,000 2,000 - 30 20,000 (XNUMX gallonaa) tynnyriä siideriä ensimmäisenä vuonna", hän sanoi. "Mutta kun se on täysin toiminnassa, meillä on XNUMX XNUMX tynnyriä vuodessa."

Hän lisäsi: "Tähän asti tuotanto ja jakelu ovat olleet maaseudun ja kaupunkien välistä läheisyyttä, mikä on yksi syy siihen, miksi Yhdistynyt kuningaskunta on nykyään 50 prosenttia siiderimarkkinoista. Siellä se ei ole markkinarakotuote, kuten täällä Yhdysvalloissa.”

Daytonin brittiläinen appi oli "harrastanut kotipanimoa Dorsetissa 40 vuoden ajan", ja vierailu tuolle vihreälle ja miellyttävälle maalle oli paljon tekemistä sen kanssa, että hän vakuutti hänet siitä, että hänellä oli liiketoimintamahdollisuus takaisin siirtomaissa.

Daytonin innostus ja tiedonhallinta on tarttuvaa, ja se on ilmeisesti työskennellyt projektin takaavien sijoittajien ja pankkiirien parissa.

"Ihmiset pitävät ajatuksesta olla kasvukäyrän alkupäässä", hän sanoi.