Plato joven joni

Todas las imágenes son de Eliesa Johnson de The Restaurant Project.

Vale la pena esperar?

Actualizado: 5 de junio de 2018 – 9:31 am

“¿A dónde te gustaría ir para la cena del Día de la Madre?” Mis hijas preguntaron amablemente.

Amigos habían hecho la misma pregunta en mi cumpleaños. Y, muchas veces, después de un espectáculo. Mi respuesta siempre fue la misma, pero nunca funcionó. Las reservas eran tan difíciles de conseguir como un asiento en un transbordador de la NASA.

Estoy hablando de Young Joni, por supuesto. Cuando, un martes reciente, finalmente decidimos empacar nuestros sacos de dormir y esperar en la fila sin un nombre en la lista, tuvimos suerte: dos asientos en el bar a poca distancia del rugiente horno de leña.

Ya conoces la historia de fondo. La fanática de la comida Ann Kim y su esposo con cerebro empresarial, Conrad Leifur, lanzaron la respuesta de Nordeast a Noma (reservar con un año de anticipación para cenar en "el mejor restaurante del mundo"). La tercera apuesta de la pareja, después del éxito de reinventar la pizza tal como la conocemos en Pizzeria Lola y Hello Pizza, este espacio generoso y tenuemente iluminado irradia no solo la calidez de la madera en su decoración y aroma sino, aún más esencial, la calidez de lo amable, personal bien capacitado (un miembro del cual tomó con entusiasmo un taburete a mi lado para pedir su pizza favorita, el Broccolini, en su día libre).

Joni joven
Imágenes de Eliesa Johnson de The Restaurant Project

Para empezar: una copa de plavina, un tinto croata suave, para mí, y el nebbiolo italiano para mi amigo. La lista de vinos de la cafetería es larga en botellas, caras, pero corta en BTG, como lo es en cócteles (ocho) y cervezas de barril (cinco).

Pero estamos aquí por la comida, para explorar las influencias de la herencia coreana de Kim en las opciones del menú, como nuestro entrante: costillas cortas ($13), dulces y muy pegajosas: un par de rebanadas finas, tan tiernas como quieras, recubiertas en un adobo de kalbi, especiado con chimichurri, luego suavizado y profundizado con un yogur serrano carbonizado. (Hablemos de los matrimonios interculturales que funcionan). O las costillas de cerdo dulces y picantes ($12), coreanas con salsa barbacoa gochujang y verduras en escabeche. O el halibut, acompañado de espárragos, guisantes y mantequilla napa kimchi ($26), sin probar. La próxima vez. (O no. Habiendo comido, no por elección, kimchi tres veces al día en Corea, he tenido suficiente para varias vidas).

Pasando por alto el cuarteto de ensaladas ($9–$12) —algunas sencillas, otras adaptadas con un toque asiático— escaneamos la lista de vegetales ($10–$12) y llamamos a la coliflor, que ya es una leyenda local, y por una buena razón. Un gran tazón de floretes vino vestido para el éxito con pimientos shisito y una chermoula con un toque de azafrán, junto con pimientos de Fresno en escabeche, dulces ráfagas de pasas doradas y sabrosas notas de almendras, suavizado con un yogur de coliflor.

La misma aprobación para la mezcla de cremoso queso burrata y guisantes, acentuada con pesto de menta y albahaca. La próxima vez: la batata japonesa, cubierta con crema fresca de cebollín asado y hojuelas de bonito seco. Francamente, estas son las estrellas de toda la empresa y los platos por los que volvería.

Pero quieres oír hablar de la pizza, ¿verdad?

comida joven joni
Todas las imágenes son de Eliesa Johnson de The Restaurant Project.

Se enumeran quince, del tamaño de dos para compartir, desde una simple marinara ($8) hasta creaciones más originales como Pepe ($17) con almejas, Parm y hojuelas de chile, o Vasco ($16), que destaca el chorizo ​​y las aceitunas españolas.

Seguimos el consejo de nuestro mesero y elegimos lo que señaló como el pastel de barbacoa coreano más popular de la cocina. La corteza con un suave aroma a madera resultó ser acolchada, masticable y amplia, pero no muy llamativa. Estaba repleto de tiernos y sabrosos trozos de costilla de res combinados con cremosa mozzarella, cebolletas y toques de sésamo y soya en una vinagreta de chile, luego colmado lascivamente, salvajemente, con montones de rúcula, fresca y llena de vida.

Delicioso. ¿Pero lo mejor del mundo conocido? No.

Luego está el postre y, en lo que a mí respecta, una opción en particular es obligatoria.

¿Quieres helado suave? ¿La fruta crujiente? Bien. A por ello. Pero para mí, es el Church Basement Cookie and Bar Plate ($7) lo que vale la pena. Cuenta con dos chips de chocolate con mantequilla, una barra de chocolate súper derretida, oscura y pegajosa del tamaño de una ficha de dominó y una con un perfil de tarta de queso sobre una corteza de cereal crujiente. Ah, y un vaso de leche aparece por arte de magia a su lado.

Final perfecto. A menos que no estés listo para terminar la noche: entonces dirígete afuera y da la vuelta al bar clandestino de Joni.

Joni joven

165 Calle 13 NE

345 - 5719

 

CORRECCIÓN: La versión original de esta historia identificó erróneamente al restaurante Hello Pizza.