هاي هاي

حصد هاي هاي الجوائز في عام 2018. تصوير بريان لامبرت

في دائرة الضوء: هاي هاي

HOLLAND

قائلا ان هاي هاي، مطعم طعام الشارع الفيتنامي الذي استولى على مساحة نادي التعري القديم غير الطبيعي في زاوية 22nd والجامعة ، كان عامًا جيدًا ، كما هو الحال مع التقليل من التقدير ، يشبه إلى حد ما ملاحظة أن بيونسي لديها عدد قليل من المعجبين المحبوبين.

تم افتتاح المطعم الثاني من فريق الزوج والزوجة من بيرك جروديم وكريستينا نغوين (Hola Arepa في حي Lyndale رقم 2017) في أواخر عام 1 ، وكان عمره ستة أشهر فقط عندما أعلن الناقد المتجول في مطعم Eater Bill Addison هاي هاي واحدة من "أفضل 18 مطعمًا جديدًا في أمريكا".

سعيد أديسون ، "مع مئات ومئات الوجبات التي تناولتها خلال العام الماضي ، شعرت بالأهمية عندما تميزت الوجبة بأنها مميزة بشكل فريد ، في لحظات تعبر فيها المهارة التي لا يمكن إنكارها عن المشاعر والأفكار الكامنة وراء الطعام: عندما بلغت التفاصيل ذروتها مرق مسكر ، أو قطعة من اللحم البقري الملطخ بمعجون التشيلي بالثوم ، أو سلطة زهر الموز التي تفوق 10 أنواع من الهشاشة ".

ومضى يقول: "افتتحت الشيف كريستينا نغوين مطعم Hola Arepa مع زوجها النادل Birk Grudem في عام 2014 ، حيث قدموا نسخًا سهلة من السندوتشات من كعكات الذرة المشوية في كل مكان في فنزويلا. ومع ذلك ، فإن مشروعهم الثاني هو مطعم Nguyen المذهل. ... الكثير حول هذا المكان يرتقي: مطبوعات ورق الجدران الشاطئية ، والكوكتيلات التي تغذيها الحمضيات ، وفريق عمل واثق من نفسه وفوار. لكن طعام نغوين الشخصي المثير للحيوية يمنح هاي هاي روحها العميقة ".

بحلول تلك المرحلة ، كان هاي هاي قد حصل بالفعل على تقييمات رائعة من النقاد المحليين وعشاق الطعام ، حيث كان الكثير منهم مبتهجًا بديكوره المشرق وسطحه في الهواء الطلق ومجموعة كبيرة من أشجار النخيل مثل طهي نغوين وقائمة مشروبات Grudem.

إغماء هانا سايل في صفحات المدينة في أواخر شهر مايو ، "أظهر مالكو Hola Arepa و Hai Hai كريستينا نجوين وبيرك جروديم مع مطعمهم الثاني ، فهمًا ذكيًا شبه علمي لكيفية إنشاء مطعم. ها نحن ذا ، نتغذى بسعادة على التوفو المقلي المقرمش مع صلصة أوراق الليمون الكريمية ونلف الليتشي في قاع السانجريا كما لو أن هذه الواحة الاستوائية قد نبتت للتو من الخرسانة. بالطبع لم يحدث ذلك. حوّل التخطيط الدقيق واللوجستيات المبسطة هذا النادي التعريفي السابق ، محطة 22nd Avenue أو "The Double Deuce" ، إلى جنة داخلية خصبة وفناء صاخب ، حيث المشروبات سريعة والطعام أيضًا. "

مضيفًا ، "يمكن لقائمة المشروبات أن تضمن مقالها الخاص ، بدءًا من مطعم الواقع Bia Side المنعش ، والمُعد خصيصًا لـ Hai Hai مع الليمون والحمضيات والزنجبيل ، إلى Mary Bloody الجديدة المفضلة لدي في المدينة ، والتي تم رفعها من تفاهة وجبة الإفطار المتأخرة عن طريق عصير الجزر ، الزنجبيل وصلصة السمك. ... تحتوي القائمة أيضًا على حيلتين على الأقل لتوفير الوقت من Hola: مجموعة سانجريا وأوعية دوامة من المشروبات الكحولية ".

بمعنى آخر ، تدفق مستمر من القبلات الرطبة.

ولكن بعد ذلك ، كنوع من موسم الأعياد إلى عامهم الأول ، تجول جيف جوردينييه من مجلة Esquire في المدينة ووضع هاي هاي في المرتبة الأولى. 9 على قائمة العام 20 أفضل المطاعم الجديدة على الصعيد الوطني.

كتب جوردينير ، "قصة حقيقية: عندما وقفت خارج هاي هاي في أوائل الربيع ، انطلقت شاحنة في شارع الجامعة ورشتني من الرأس إلى أخمص القدمين بالثلج المتسخ ومياه الصرف. إنها شهادة على الطاقة المشمسة لـ Hai Hai التي لم أهتم بها. بحلول ذلك الوقت ، كنت قد امتلأت بكعك السرخس المائي للشيف كريستينا نغوين ؛ فطائر الونتون المقلية الخاصة بها ، كلها مليئة بالجبن الكريمي وكبد الدجاج ؛ تظهر فخذها الدجاج البالي تحت سقف من الجلد المقرمش وعلى سرير من أرز الياسمين مع كريمة جوز الهند. أزهار الموز وقصب السكر والأرز اللزج والبابايا الخضراء - تُقرأ قائمة Nguyen مثل قصيدة مفعمة بالحيوية في جنوب شرق آسيا ، وهي أغنية بوب يمكن أن تضيء حتى أكثر الأيام ظلًا في L'Étoile du Nord ".

من الواضح أن الآلهة الناقدة كانت تبتسم.

من جانبه ، أضاف غوردينييه رش الكريمة الطازجة إلى قمة الهذيان ، واصفًا نغوين بـ "النجم الصاعد لهذا العام".

"بعد أن أكلت في Hai Hai ، بحثت عن Nguyen ؛ كنت أعرف عنها شيئًا فشيئًا ، في تلك المرحلة ، واعتقدت أنه يجب أن يكون لديها سيرتها الذاتية التي تم التحقق من اسمها من بعض أفضل المطاعم في جميع أنحاء العالم. كنت مخطئ. لقد بدأت تشغيل شاحنة أبا. إن الفهم العميق للنكهة التي تعرضها في Hai Hai هو نتيجة لتجربة الحياة والموهبة الخام ، وليس بعض نسب توني. في عصر يتصل فيه عدد كبير جدًا من الطهاة الشباب بسلطات البنجر وكرات البوراتا التي يمكن التنبؤ بها ، يطبخ نغوين بمنظور جديد حول ما يعنيه إطعام الناس ".

وصف Nguyen إيماءة Esquire بأنها "سريالية ورائعة" في إحدى مشاركات Instagram.

عندما توقفنا مؤخرًا ، في ظهيرة يوم بارد من أيام الأسبوع ، حرفياً كما افتتح هاي هاي لليوم في الساعة 3 مساءً ، كان عدد العملاء فقط اثني عشر. لقد سألنا المدير المناوب - لم يكن نجوين أو غروديم في الموقع بعد - ما الذي فعله Esquire tout للعمل في عطلة نهاية الأسبوع السابقة؟

قال المدير "أوه ، كان الناس يتحدثون ، لذلك ساعدنا بلا شك". "لكن بالطبع تساقطت الثلوج معظم الوقت. لكننا سعداء ".

كما قد تتوقع.