كما سيخبرك نجوم البوب وشركات التكنولوجيا ، فإن التجديد هو مفتاح البقاء على المدى الطويل. قد لا تكون فكرتك الأولى هي الفكرة التي تمهد الطريق أمامك.
Eastside ، حانة صغيرة غير رسمية راقية في 305 S. Washington Ave. ، على الجانب الآخر من Milwaukee Depot ، تم افتتاحها قبل ثلاث سنوات ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى وجود Ryan Burnett ، من عائلة Burnett المشهورة ، حصل على قدر كبير من شرب حتى الثمالة. تم تصميم كل شيء يتعلق بالمساحة والخدمة لتلبية توقعات العملاء التجاريين في وسط المدينة ، جنبًا إلى جنب مع الزيادة المطردة في عدد السكان الذين يملأون التطورات على الحافة الشمالية من قلب وسط المدينة.
لكن حركة المرور تضاءلت. كانت حرارة المطعم والبار في الغرب في نورث لوب أو الشرق في منطقة ميل. كانت هناك حاجة إلى التغيير وجاء في شكل جيمي مالون ، المرأة التي حولت جراند كافيه في جنوب مينيابوليس إلى فائزة.
كانت مالون مجرد جزء من أول تكرار للجهة الشرقية ، ولكن من أجل التجديد ، ستكون هي المتصل بالإشارة. بالاشتراك مع Dennis Monroe من Grand ، بدأت في تغيير تدريجي للديكور وقائمة الطعام ، مع طعام "على الطراز العائلي" ومجموعة طويلة من الكوكتيلات الغريبة ، وكلها ممزوجة في أجواء تسميها صحيفة الدعاية "بريق التسعينيات". إذا لم تكن متأكدًا تمامًا مما يعنيه ذلك ، فإن التأثير يأتي مع إضاءة متقلبة وزخارف أنيقة.
شقيقة مالون ، بريدجيت ، كانت تدير المتجر في وقت مبكر من المساء توقفنا فيه. استغرق طاهيها ، ريان كوك ، وخبير المزيج أمبروز بيرك بضع دقائق للانضمام إليها في غرفة الطعام الخاصة بجدران زجاجية في إيست سايد.
أوضح كوك ، المخضرم الذي عمل في عشرات المطابخ في جميع أنحاء المدينة ، والذي قضى مؤخرًا سبع سنوات في Sea Change ، تطور القائمة باعتباره تحركًا نحو "أطباق ذات تنسيق أكبر": عناصر قابلة للمشاركة مثل البط المحمص الكامل وأعين الضلوع التي تقدمها المجموعات بأكملها يمكن أن يتذوق بدلا من مجرد طبق صغير أو يروق بوشكوش.
إذا كنت قد تناولت الدجاج المشوي في Grand Cafe ، فسيتم تطبيق تقنية الطهي هذه على البط في Eastside. (يأتي مع الخردل والفطائر الصينية.) وبالمثل ، هناك باس كامل محمص ممتلئ بخد الخنزير ، والزبدة البنية ، وتوت الكبر ، والمقبلات.
وقال "الخطة هي الاستمرار في النمو في هذا الاتجاه".
بيرك هو المسؤول عن Spinzall ، وهو جهاز يشبه الطرد المركزي يمزج جميع مكونات الكوكتيل إلى نفس المستوى الموثوق من الكمال (كما يقول). واحدة من الوجبات المميزة في Eastside هي كوكتيل دفعي ، تتم معالجته من خلال Spinzall ويتم تسليمه إلى طاولتك في بجعة خدمة فضية ، للمشاركة.
للتأكيد ، فإن Spinzall تدور حول المزج والاتساق المثاليين. يقول بيرك إنه أمر مخيب للآمال ، عندما يجد العميل ، مسرورًا بمشروب في زيارته الأولى ، الطعم أو الملمس "متوقفًا" في المرة التالية التي يتوقفون فيها.
عندما سئل عما إذا كان جيمس بوند سيوافق على هذا الأسلوب من خلط المارتيني ، ضحك مالون وقال: "أنا أقاضي بشدة لأنه سيوافق عندما تذوقه."
وأضاف بيرك: "ما نريد القيام به هو تقديم مشروبات فريدة من نوعها ولكن لا يتم الإفراط في تناولها. لقد ذهبنا جميعًا إلى الأماكن التي تقدم الكوكتيلات التي تبدو مثيرة للاهتمام ولكنها ، كما تعلم ، غريبة حسب الذوق. فكرتنا هي صنع مشروبات متوازنة ويمكن الوصول إليها.
"ما زلنا نقوم بالكثير من البحث والتطوير. لكن الحديث عن الكلاسيكيات هو العنصر الأساسي. هذا هو المكان الذي يكون فيه الاتساق مهمًا للغاية ".
ثم أطلق وصفًا لميزكال الرمان.
قال مالون إنه حتى الآن لم يتم إجراء سوى تغييرات متواضعة على الديكور. يمكن أن تتسع المساحة الموجودة في الطابق الأرضي بجدران زجاجية من مبنى Latitude لما يصل إلى 120 مقعدًا في الغرفة الرئيسية وربما 20-30 أخرى في منطقة تناول الطعام الخاصة ، والتي قالت إنها أثبتت شعبيتها في التجمعات التجارية. (يقول كوك إن الفريق يعمل على تقديم عروض ترويجية خاصة لسكان Latitude.) سوف يعجب المهووسون بالبلاط بالعمل الفني على الأرضيات.
السعة القصوى في نطاق 220. يبلغ عدد موظفي مالون حاليًا حوالي 40.
أما بالنسبة لما لم ينجح في المرة الأولى ، فقد أشار مالون وكوك إلى أن البداية الأصلية تزامنت مع "البناء الضخم" في شارع واشنطن ، والذي أوجد منطقة محظورة مرعبة جدًا لأي شخص يقود سيارته في المنطقة. (توجد خدمة صف السيارات معقولة تمامًا في Latitude).
وغني عن البيان أن هذا التجسد للسادة الشرقية - الذي يفتح يوميًا في الساعة 5 مساءً ؛ لا توجد خدمة غداء - ستتطلب تطوير كل من رعاية العملاء التجاريين في وسط المدينة بالإضافة إلى القاعدة السكنية المتنامية في المنطقة المجاورة. لا يوجد نقص في الخيارات لدى كلتا المجموعتين - أعلى وأسفل مقياس الأسعار - لكن فريق إيست سايد ، المدرك للمنافسة ، يبذل جهدًا ملتزمًا لتحويل هذا التجديد إلى الخيار الثابت.
